hälsa
Maj 8, 2024
Minuter Att Läsa: 4

5 myter om grekisk yoghurt

Vad tänker du på när du tänker på grekisk yoghurt? En hälsosam mat? Ett kalori mellanmål alternativ? Ett bra val för proteinförbrukning? Kontroversen kring grekisk yoghurt är stor. Och med goda skäl. Faktum är att inte alla tillgängliga alternativ på marknaden är hälsosamma och näringsrika. Recept varierar beroende på märke, vilket innebär att protein, socker och tillsatta ingredienser kan ha betydande förändringar.

Vad är grekisk yoghurt?

Traditionellt görs grekisk yoghurt genom att ta bort vassle (vätskan som återstår efter kärnmjölken). Slutresultatet är en mer fast yoghurt med mindre socker, mindre kolhydrater och mer protein jämfört med vanlig yoghurt. Enligt nutritionist Tatiana Hirooka anses grekisk yoghurt vara en mellanprodukt mellan traditionella jäsade mjölkar och ofuktade ostar med hög fuktighet, såsom boursin, quark eller petit suisse.

Hur är det gjort?

Tillverkning varierar beroende på tillverkare. Det kan ske genom en industriell process som tar bort en del av vasslan från produkten, eller genom tillsats av ingredienser såsom mjölkproteiner, grädde eller naturliga förtjockningsgummi. Som ett resultat har vi en tjockare och mer krämig yoghurt med en högre koncentration av totala fasta ämnen, protein och fett.

Grekisk yoghurt kontra vanlig yoghurt

Enligt Tatiana förklarar den största skillnaden mellan grekisk och traditionell yoghurt i den fastare och krämigare strukturen som spelar en grundläggande roll i kvaliteten på slutprodukten. Mängden protein, fett, natrium, kalcium, socker och laktos beror starkt på produktionsprocessen för produkten.

En annan skillnad mellan grekisk yoghurt och vanlig yoghurt är borttagandet av vassle (den vattniga delen av mjölken som återstår när mjölken är ostämd). När vassle tas bort finns det en lägre mängd socker, kolhydrater och protein jämfört med vanlig yoghurt.

Kolla in några av de vanligaste myterna om grekisk yoghurt och se tips för att välja det bästa alternativet för konsumtion.

MYT 1: All grekisk yoghurt görs på samma sätt.

Grekisk yoghurt uppnår sin krämiga konsistens och ökade protein under deformationsprocessen. Vissa märken hoppar dock över deformation och tillsätter förtjockningsmedel (modifierad majsstärkelse, karragen eller guargummi) samt proteinförbättrande ingredienser (koncentrerat mjölkprotein eller vassle) för att efterlikna den rika strukturen och det höga proteininnehållet.

Det finns inga tydliga regler för vad som får eller inte får betraktas som grekisk yoghurt. Eftersom tillverkningen av grekisk yoghurt kräver lite dyr och tidskrävande utrustning och processer, producerar vissa företag inte mat på traditionellt sätt och lägger till ingredienser eller förändrar processen för hur yoghurt görs. Eftersom det inte finns någon reglering är namnet grekiskt? har lagts till utan kriterier.

Näringsläkaren Tatiana Hirooka förklarar att grekisk yoghurt i Europa och USA genomgår olika filtreringsprocesser, vilket resulterar i mer protein och mindre fett. I Brasilien är huvudmålet att vara försiktig med strukturen:? Till detta läggs ingredienser som gräddfil, helmjölk, socker och gelatin till vilket resulterar i en mycket kalorisk produkt? Han säger.

MYT 2: Grekisk yoghurt är en högproteinmat

Produktreklam anger ofta att grekisk yoghurt innehåller dubbelt så mycket protein som när den köps från vanlig yoghurt (massa). Återigen är detta uttalande en myt eftersom inte alla grekiska yoghurt innehåller en så betydande mängd protein. De innehåller en högre mängd protein, men inte nödvändigtvis dubbelt. Yoghurtstillverkningsprocessen är avgörande för kvantitet.

MYT 3: Grekisk yoghurt är ett vegetariskt alternativ

Denna regel är inte giltig för alla märken! Vissa alternativ tillsätts gelatin, till exempel, som kommer från kollagen erhållet från olika animaliska biprodukter. Detta är inte ett problem för människor som äter kött, men det kan vara för laktot vegetarianer som äter mjölk, ost och yoghurt.

Dessutom använder vissa märken ett ämne som kallas karmin, ett naturligt färgämne som härrör från skalbaggens kropp som ger yoghurten en jordgubbssmak och en rosa nyans.

MYT 4: Smaksatt grekisk yoghurt är lika hälsosam som naturlig grekisk yoghurt

Ditt första val ska alltid vara vanlig grekisk yoghurt. Om du vill söta den något, välj färsk fruktbit eller en dropp honung. Det beror på att smaksatt grekisk yoghurt tenderar att innehålla ett högt sockerinnehåll, cirka 15 till 25 gram per portion.

MYT 5: Fryst kan betraktas som en grekisk yoghurt

Fryst och grekisk yoghurt är inte samma sak. Även om de har samma antal kalorier och fett per portion, innehåller frysta vanligtvis mer socker och mycket mindre protein än traditionell grekisk yoghurt.

Hur man får rätt

För att säkerställa att du äter en riktig grekisk yoghurt är det viktigt att du läser produktetiketten. Huvudingredienserna bör vara mjölk och probiotika. Föremål som vassle, förtjockningsmedel, modifierad majsstärkelse, gräddfil och gelatin bör undvikas helt. Tatiana-guider :? Det finns många skillnader mellan märken, särskilt vad gäller proteininnehåll, mättat fett, natrium, kalorier och kalcium per portion.

Kom ihåg att yoghurt bör vara en del av den dagliga maten, eftersom enligt Tatiana är en källa till protein, kalcium, fosfor, vitaminer och kolhydrater. Denna mat kan ge fördelar för kroppen: underlättar matsmältningen av proteiner; förbättrar absorptionen av kalcium, fosfor och D-vitamin; hjälper till att upprätthålla tarmfloraen; Den har 20 till 30% mindre laktos än traditionell mjölk och tolereras väl av milda laktosintoleranter. Men man måste vara försiktig med ingredienserna i kompositionen. Vissa har överflödigt fett och ohälsosamma ingredienser: som gräddfil, majsstärkelse och vassle.

Nedan är näringsdiagrammet för tre typer av yoghurt? grekisk yoghurt, vanlig yoghurt (massa), lätt grekisk yoghurt? att jämföra ingredienser, mängd kolhydrater och fett av varje typ och välja ditt alternativ. För dem med ett öga på balans är ljus fortfarande det bästa valet.

Grekisk yoghurt