Funktionell choklad kombinerar smak och hälsa i en produkt

Du kanske har hört att konsumtion av choklad skyddar hjärtat och bidrar till humörförbättring. Men är allt detta verkligen sant? Hur kan man verkligen njuta av de fördelar som denna mat kan erbjuda?

Svaret på den sista frågan är: att göra bra val! Att konsumera de mest populära chokladerna (risker i socker och fett) ger trots allt inga hälsofördelar utan risker: viktökning; ökat kolesterol; diabetes; ätstörningar; bland andra.

Man måste först och främst veta att när man pratar om fördelarna med choklad beror de särskilt på närvaron av kakao. Och det är i detta sammanhang att det för närvarande talas mycket om funktionell choklad.

Ana Luisa Vilela, MD, en nutritionist och viktminskningsspecialist från São Paulo, förklarar att mängden kakao som finns i en choklad är det som hjälper till att definiera denna livsmedels funktionalitet. "Ju mer kakao i choklad, desto friskare blir det", säger han.

Kakaofördelar

Funktionell näringsläkare Helouse Odebrecht förklarar att de viktigaste fördelarna med kakao kommer från föreningar som kallas polyfenoler, som är produkter från denna livsmedels metabolism som ger hälsofördelar. Dessa kan inkludera:

Läs också: 5 lätta sallader som inte gör dig hungrig

• Kraftig antioxidantaktivitet i förebyggandet av oxidativa reaktioner på kroppen (såsom för tidigt åldrande, bildning av kolesterolplack);
• Skydd mot skada på cell-DNA;
• Antiinflammatoriska och anticanceregenskaper;
• Hjärt- och kärlskydd;
• Antimikrobiella, antitrombotiska, smärtstillande och vasodilaterande egenskaper.

"Alla dessa egenskaper har bevisats i vetenskapliga studier," säger nutritionisten.

Helouse kommenterar att antalet studier på polyfenoler och fördelar som finns i kakao har ökat avsevärt de senaste åren, särskilt i relation till människors hälsa. En del nyligen gjorda arbete har försökt förutsäga polyfenolinnehållet i kakaoprodukter och hur deras bearbetning påverkar deras näringskvalitet och polyfenolvärde. Choklad är en sådan kakaoprodukt. Dessa studier försöker presentera de tekniska aspekterna som påverkar profilen av fenolföreningar under processstegen. Utvärderar de förstörelsen av samma som är naturligt närvarande i frönen ?, säger han.

"Forskning visar att näringsinnehållet i choklad förstörs främst i de åtgärder som vidtagits för att utveckla chokladsmak, vilket gynnar minskningen av hårdhet och bitterhet," tillägger nutritionisten.

Således förklarar Helouse, produktion av mjölk eller mörk choklad, exklusive vit choklad, har en enorm potential för teknologisk innovation, med tanke på behovet av att upprätthålla dessa viktiga föreningar för hälsan, utan att skada smaken. "Företag som vill tillverka choklad av god kvalitet och samtidigt bevara dess fördelar bör anpassas till forskning, studier och innovationer för att ytterligare minska funktionella egenskaper hos choklad", avslutar han.

Vad är funktionella choklad?

Även om mycket sägs om funktionella livsmedel idag, vet inte alla vad det betyder säkert.

Läs också: 20 fruktkombinationer för att skapa läckra juice

Helouse förklarar att funktionell mat är all mat som, utöver dess näringskvalitet (näringsämnen som vitaminer, mineraler, kolhydrater, protein och fett), har föreningar som verkar för att förebygga sjukdomar och förbättra hälsan. Såsom till exempel kakao som har polyfenoler med olika funktioner; druvan som har resveratrol, som är hjärtskyddande; omega 3 linfrön, som är en antiinflammatorisk; yoghurten som har probiotika, som verkar på tarmfloraen; eller broccoli som har 3-indolkarbinol, ett anticancerämne? exemplifierar.

"Produkter som finns på marknaden för att ha en funktionell produktanspråk, såsom en funktionell choklad eller en funktionell yoghurt eller en funktionell cookie, måste klara Anvisas test, bevis och godkännande för att nå marknaden med den beteckningen. Det vill säga en livsmedelsprodukt kan bara kallas funktionell om den har tillstånd. Är det lagstiftning ?, lägger näringsläkaren till.

Och kom ihåg: mängden kakao är det som hjälper till att definiera funktionen hos choklad. Således kommer en funktionell choklad att ha en betydande mängd kakao, vilket erbjuder hälsofördelar.

Hur man väljer en god choklad

Helouse ger de viktigaste riktlinjerna för att välja en riktigt funktionell choklad:

1. Var särskilt uppmärksam på etikettens första ingrediens. För att välja en hälsosam produkt är det för det första viktigt att känna till ingredienserna som utgör produkten och förstå hur man tolkar dem. ? Ingredienserna är ordnade i fallande ordning, dvs från vad som är i maten till det minsta. Så en choklad som börjar med socker skulle inte vara ett hälsosammare alternativ än en som börjar med kakao ?, säger han.

2. Observera hur det är sötat. Kontrollera övriga ingredienser på etiketten, föredra alltid de choklad som innehåller: högre kakaoinnehåll, mindre socker, helst med organiskt socker eller sötat med naturliga sötningsmedel som stevia, thaumatin, malitol, xylitol, erythritol.

3. Undvik vissa typer av sötningsmedel. Undvik de choklad som sötats med aspartam, acesulfame-K eller monosodium cyclamate.

4. Undvik hydrerat fett. Undvik choklad som innehåller hydrerat fett eller vegetabiliskt fett, "eftersom det är hälsoskadligt, identifierat som ett fett som kan öka kolesterolet och inte känns igen av vår kropp och kan ge andra skador," förklarar Helouse.

5. Satsa på de som är berikade med funktionella livsmedel. Choklad kan berikas med funktionella livsmedel som fiber (polydextros, insulin, guargummi), kollagen, kokosnötsolja, frukt som gojiberry eller tranbär, och andra som chia, mandel, proteiner. "Om konsumenten inte känner till något av ingredienserna är det viktigt att undersöka och kan konsumera en produkt som är berikad med andra näringsämnen eller funktionella livsmedel," säger han.

6. Fly från konserveringsmedel och färgämnen. Undvik också produkter som är rika på konserveringsmedel och konstgjorda färger.

7. Jämför kompositioner. Ett bra sätt att börja göra bra val är att läsa ingredienserna i det som konsumeras och jämföra med andra produkter. Håll inte bara fast vid kalorier, utan i ingrediensernas sammansättning. Om det är mer kalori men hälsosammare desto bättre! Säger Helouse. Ana Luisa rekommenderar att alltid välja versioner över 70% kakao.

En vanlig fråga rör carob, som många tycker är en funktionell choklad. Helouse klargör emellertid att carob inte är en choklad. Det är ett chokladersättare, vanligtvis lämpligt för personer som kan ha känslighet eller allergi mot kakao. Den härstammar från en fröskida och har fördelar och smak som mycket liknar kakao. Det har antioxidant och antiinflammatoriska åtgärder, och kan också vara ett hjärtskydd ?, säger han.

Smaken, även om den är mycket nära kakao, har sina skillnader och beror på den individuella smaken. Det kan vara ett alternativ till kakao och också ett hälsosamt alternativ att inkludera i mat?

10 funktionella choklad för dig att äta utan skuld

Nedan hittar du ett galleri med förslag på funktionella choklad. Ana Luisa påpekar att det alltid är viktigt att välja dem som innehåller mer än 50% kakao (helst över 70%).

Organisk choklad 85% AMMA för 18,20 $ på Natue

Activeslim 70% för R $ 5,50 på Natue

Nugali Dark Chocolate för R $ 9,00 hos Nugali

Nu3 70% kakao för $ 4,90 på Natue

Chocolife Senses gurkmeja, svartpeppar och orange för $ 2,40 på Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife för $ 2,40 på Natue

Chocolife Senses Red Fruit för $ 2,40 på Natue

Choklad 52% kakaoflormel för R $ 4,90 på Natue

Chocolife 70% kakao för $ 5,50 på Natue

Chocolift för $ 12 på Essential Nutrition

Glöm inte: att läsa och tolka etiketten är alltid mycket viktigt för att göra bra val.

Funktionella chokladrecept

Helouse påpekar att det är möjligt att göra god funktionell choklad hemma. "Köp bara en choklad av god kvalitet genom att läsa dess sammansättning och sedan berika den." Kolla in nutritionistens recept:

1. Funktionella chokladskivor

• 200 g choklad 70% (föredrar noll socker) smält i ett vattenbad
• 1 msk chia
• 1 matsked skalade pistascher eller hackade mandlar
• 1 msk gojiberry eller tranbär

preparatet:

Temperera chokladen (teknik som består av att utsätta den för rätt smälttemperatur och sedan kyla den till 28 ° C). Placera på en kall bänkskiva eller glasskål och svalna med en spatel eller sked tills den når 28 ° C, eller när du lägger lite på läppen för att bli kallt. Denna teknik är bäst lämpad för att arbeta med choklad eftersom den gör att fettpartiklarna förblir stabila och chokladen inte smälter och blir vit efter att den hårdnar igen. På internet finns det videor som visar tekniken ?, säger Helouse.

Tillsätt sedan resterande ingredienser och blanda väl. Placera i silikon cupcake koppar tills ungefär två fingrar har fyllts. Låt det härda. Förvara i en stängd glasburk.

Utbyte: 10 portioner / kalorier: 130 kcal

Näringsläkaren Ana Luisa ger också sitt recept:

2. Funktionell choklad med havregryn och russin

• 50g choklad 70% kakao
• 1 tesked havre
• 1 tsk linfrö
• russin
• 1 tsk gogiberry
• 1 tesked kokosnötsolja

preparatet:

I 50 g av 70% smält kakao choklad, tillsätt de skivade havre, linfrö, gojiberry russin och kokosnötsolja. Blanda och gör godis i kokkärl. Sätt för att frysa och konsumera sedan.

Risker för överdriven chokladkonsumtion

Det är alltid värt att komma ihåg att de mest populära (inte betraktade som funktionella) choklad som finns på marknaden innehåller mycket socker. Därför är en överdriven förbrukning av denna typ av mat mycket hälsoskadlig.

Risken för att konsumera för mycket choklad kommer inte från råvaran, som är kakao, utan från att inkludera ohälsosamma och ohälsosamma livsmedel. Speciellt raffinerat socker, vitt socker, som är en kemiskt bearbetad mat som har en kemisk tillsats för blekning ?, förklarar Helouse.

Som näringsläkaren tillägger är sockerrika livsmedel relaterade till olika typer av sjukdomar och hälsoproblem, till exempel:

• fetma
• diabetes
• Ökade triglycerid- och kolesterolnivåer
• Ökad risk för cancer (eftersom dessa celler "livnär sig" på socker)
• Förändring i tarmfloraen
• Ökad svamp i kroppen

För att njuta av de fördelar som choklad kan erbjuda är det därför viktigt att göra bra val genom att välja de som innehåller en bra mängd kakao och nu kallas funktionella choklad.

Och nu har du de bästa tipsna för att välja bra choklad och till och med göra din egen funktionella choklad hemma.

Kom ihåg att även om hälsosamma, funktionella choklad inte bör konsumeras för mycket. En dietist är den mest lämpliga professionella för att ange hur din diet ska se ut i din diet så att du verkligen kan njuta av dess fördelar.

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp (Maj 2024)