Vilka är skillnaderna mellan vitt, parboiled och brunt ris?

Vem kan motstå ett ris färskt från kaminen, väl kryddat och röka? Så lika vanligt som ris är en enkel vardagsrätt, det är fortfarande svårt att inte lägga några skedar av denna mat på tallriken.

Ris är praktiskt sakralt på brasilianska familjers bord, och en måltid där den inte finns förefaller ofullständig. Som ni kanske föreställer er vitt ris den vanligaste sorten, men det är inte den enda.

Du kanske faktiskt har hört att vitt ris inte ger så många hälsofördelar som andra typer av ris, och det är ingen lögn.

Om du inte kan motstå bra ris på din tallrik är det viktigt att veta skillnaderna mellan huvudtyperna för att fatta det bästa beslutet baserat på vad du letar efter i din diet. Låt oss kolla in det.

Vitt ris

Vitt, välsmakande, mjukt och snabbt tillagande, vitt ris är den verkliga kungen bland de olika sortarna av detta säd, som fortfarande har en längre hållbarhet än andra typer.

Läs också: 10 hälsosamma livsmedel som gör dig nöjd

Också känd som polerat ris, den här sorten genomgår en omfattande förmånningsprocess, varigenom de yttre skikten av hela kornet kallas perikarpen, integumentet, aleuronskiktet och embryot avlägsnas.

Syftet med denna polering är just att förbättra smak, utseende och textur på spannmålen, göra det mer delikat och trevligare för smaken av brasilianare för att möta marknadens efterfrågan.

Problemet är att vitt ris, även om det är läckert, innehåller mycket kolhydrater och är dåligt i näringsämnen som vitaminer och mineraler, eftersom de går förlorade under poleringsprocessen. Som ett resultat erbjuder det många kalorier och få näringsegenskaper.

Bara i fallet erbjuder 100 gram kokt vitt ris 130 kalorier, men endast 1,2 mg järn (8% av det dagliga behovet) och få vitaminer, även om det ger 1,5 mg vitamin B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamin B1 (14,8%) och mindre än 0,1 mg vitamin B11 (14,5%).

Två höjdpunkter av vitt ris går till selen och mangan: 100 gram ger 0,1 mg selen (25% av det dagliga behovet) och 0,5 mg mangan (23,6%).

Läs också: Brun ris: 5 skäl att inkludera det i kosten

Parboiled ris

Är parboiled ris ett förkokt ris? inklusive ordet? parboiled? kommer från det engelska uttrycket "partiellt kokt", vilket betyder "delvis kokt". Det betyder att kornen innan polering kokar så att några av näringsämnena från skalet (som annars skulle gå förlorade) överförs till det inre skiktet.

På det här sättet är de parboileda riskornen mer gulaktiga i färgen, och de anses vara ett friskare alternativ till vitt ris, vilket i slutändan förlorar alla dessa näringsämnen.

Under parboiling går bönorna genom tre steg. Den första är blötläggning, när kornet, fortfarande med skalet, blötläggs i varmt vatten i några timmar. Detta steg gör att vissa av vitaminer och mineraler i skalet kan absorberas i spannmålen.

Det andra steget är gelatinisering, när fortfarande fuktigt ris placeras i en miljö med högt tryck och ånga. I denna process fixas vitaminer och mineraler i kornen. Därefter går riset genom ett torkningssteg så att det kan skalas och poleras efteråt, precis som med vitt ris.

Som jämförelse erbjuder 100 gram av denna typ av ris 123 kalorier, vilket inte är till skillnad från vitt ris. Men när det gäller näring är parboiled ris mycket mer intressant eftersom det erbjuder 0,2 mg vitamin B1 (19,3% av dagliga behov) och 0,1 mg vitamin B11 (20,3%)? Vitt ris tillhandahåller några av dessa vitaminer också, men mängderna utgör mindre än 15% av det dagliga behovet.

Läs också: 25 ugnsrisrecept som du kan prova

För vitamin B3 ger parboiled ris 2,3 mg, vilket motsvarar 14,4% av de dagliga kraven, medan vit endast ger 1,5 mg (9,2%). Det är också värt att nämna vitamin B6-halten på 0,2 mg, vilket motsvarar 11,1% av behoven.

Järninnehållet är i sin tur 1,8 mg, vilket motsvarar 12,1% av de dagliga kraven. Mängden selen som tillförs av parboiled ris är ännu högre än i vitt ris (31% av kraven), men mangan reduceras något: 100 gram ger 0,4 mg av detta mineral (17,7%).

Parboiled ris är en mellanliggande typ mellan vitt ris och brunt ris och kan vara ett bra alternativ för dem som inte är vana vid brunt alls. Matlagning kräver lite mer vatten, men det tar mindre olja och tar några minuter mindre.

Brun ris

Eftersom det är den mest näringsrika rissorten och ger kroppen de flesta fördelarna, är brunt ris en älskling av näringsidkare. Det går inte genom poleringsprocessen och kan därför behålla alla dess vitaminer och mineraler.

Brunt ris består av kornet i sin naturliga form, genomgår bara ett skrovningssteg. Därför är det en bra källa till B-vitaminer, proteiner och mineraler som fosfor, järn och kalium.

Läs också: typer av ris som varierar din kost

Liksom andra fullkorn har denna typ av ris mycket fiber, så det hjälper till att reglera tarmfunktionen och kontrollera blodsocker och kolesterolnivåer.

Eftersom det innehåller komplexa kolhydrater som tar längre tid att smälta, är brunt ris effektivare att ge mättnad och bildar inte glykemisk topp, det huvudsakliga ansvaret för den absurda formen strax efter måltiderna och även ansamlingen av fett. i bukregionen.

Brunt ris är något mindre kalori än vitt och parboiled ris och erbjuder 112 kalorier per 100 gram. Samma mängd tillhandahåller också 45,3% av de dagliga kraven för mangan (0,9 mg) och 32,7% för selen (mindre än 0,1 mg). Koppar (10% av det dagliga behovet), magnesium (14,3%), fosfor (12%) och zink (9%) sticker också ut i brunt ris.

Tips för att förbereda brun ris

En av nackdelarna med brunt ris som försvårar många människor från denna mat är att det är lite mer komplicerat vid förberedelsetiden, men följ bara några tips för att underlätta processen.

Det första steget är att använda mer vatten än du skulle använda för att laga vit ris: tillsätt 2 ½ koppar vatten till varje kopp fullkorn. Det andra tipset är att vara beredd att vänta längre på matlagning, som varar från 30 till 40 minuter.

Om du inte är van vid att äta brunt ris, kan det vara en bra idé att ersätta det först med parboiled ris, som är mer som vitt ris, och sedan gå vidare till brunt ris. Du kan också blanda sorterna i början så länge du lagar dem separat så att alla bönor är på rätt plats.

Om du bara inte kan äta brunt ris, kan du åtminstone försöka ersätta vitt ris med parboiled ris, som kommer i vägen och ger mer hälsofördelar.

Prosecco, cava och champagne - Mischa Billing förklarar skillnaden (April 2024)