Den perfekta oljan för varje form av matlagning

Canola olja, solros, soja, oliv, kokosnöt, palmolja? Det finns så många val av oljor som finns i de flesta människors hem! Används dess olika typer för olika ändamål: stekning, smaksättning, stekmat? Dessutom kan dessa produkter ha flera hälsofördelar om de konsumeras korrekt.

Oljor är källor till vitamin E som sticker ut för att vara antioxidant; omega 3 och 6; och enomättade fetter, ansvariga för att upprätthålla kardiovaskulär hälsa uppdaterad? förklarar Fernanda de Campos Prudente Silva, nutritionist på Clinonco, forskarutbildning i funktionell klinisk näring.

De bör dock inte användas för mycket. Överdriven oljekonsumtion kan höja kolesterolet och starta en process med leverstatos. fettansamling i levern?, betonar näringsläkaren Fernanda.

Monique Karenine, TNC-GAN-näringsläkare, specialist i nutritionsterapi och klinisk näring, förklarar att användningen av oljor alltid bör vara måttlig när man lagar mat. ? Litteraturen rekommenderar användning av vegetabiliska oljor, eftersom de har en högre? Rökpunkt? ? temperatur vid vilken fettnedbrytning uppfattas genom en blåvit rök? säger han.

Dietist Monique tillägger att vegetabiliska oljor inte bör utsättas för höga temperaturer under långa perioder. • Vegetabiliska oljor från vilken oljefröväxt som utsätts för höga temperaturer under långa perioder genomgår oxidation och äventyrar deras näringsegenskaper. Dessutom producerar de ett ämne som är hälsoskadligt: ​​akrolein, potentiellt cancerframkallande ?, förklarar.

Det är exakt varför det är viktigt att göra bra val när du förbereder din mat och välja de lämpligaste oljorna för varje situation. Nedan talar nutritionister om de mest kända kulinariska metoderna och anger vilka alternativ som är bäst:

braise

För att säga, enligt nutritionist Fernanda de Campos Prudente Silva, är de bästa alternativen: rapsolja, som har mest omega 3, E-vitamin och har den bästa profilen av enomättad och mättad fett och kokosolja , som behöver en mycket hög temperatur för att mätta ditt fett.

"Du kan också använda extra virgin olivolja för att sautera mat, eftersom det bara oxiderar dina fetter vid höga temperaturer under en timme," förklarar nutritionist Fernanda.

Monique Karenine betonar att användningen av oljor för denna typ av beredning bör vara måttlig. Ett annat viktigt tips är att vi kan laga olika livsmedel utan att sätta dem med olja. Det är en fråga om vana. Användningen av Teflon-köksredskap hjälper också till i beredningen (de är kemiskt inerta), förutom användningen av mild eld. Ris, till exempel, kan beredas utan att sätta upp genom att tillsätta naturliga kryddor som vitlök, lök och salt och tillsätta förvärmt vatten. Är det värt ett försök? Säger han.

Matlagning, stekning och bakning

Fernanda de Campos Prudente Silva säger att för matlagning, stekning och bakning av mat är det bästa alternativet rapsolja, som har omega 3, E-vitamin och har den bästa profilen för enomättade och mättade fetter.

Näringsläkaren tillägger också att i vissa fall, även för matlagning, kan du använda extra jungfruolja, som bara oxiderar dina fetter vid höga temperaturer under 1 timme.

Näringsläkaren Fernanda förklarar också att vad vi bör undvika är sojaolja i alla nämnda beredningar. "Det beror på att din smältpunkt är lägre och så när du värms upp omvandlas dina fetter till mättade, vilket i överkant är skadligt för hjärtat," säger han.

kryddor

Monique Karenine säger att till exempel som krydda (utan värmeexponering) i sallader eller vinaigrette rekommenderas det att välja oljor som linfrö, bomull, majs och extra jungfruolja, som är rika på fleromättat fett.

Flera studier har visat att användningen av fleromättat fett (även känd som hjärtskyddande fett), jämfört med användningen av mättat fett, verkar hjälpa till att sänka de totala kolesterolnivåerna och dess "dåliga" fraktion, LDL, spelar en viktig roll. i samband med förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar?, förklarar nutritionist Monique.

Trots de goda näringsegenskaperna tillhandahåller fortfarande enligt proffsen varje gram lipid nio kalorier (9 kcal) till vår kropp, och därför bör alla nämnda oljor också konsumeras i måttligt för att undvika överkonsumtion av. kalorier.

Canola och safflorolja är till exempel inte de bästa alternativen för denna typ av beredning, eftersom de inte ger en förväntad smak till kryddor.

Denna information och tips gör det enkelt att göra bra rätter hemma! Detta naturligtvis medan du oroar dig för din hälsa och din familj. När allt kommer omkring är den huvudsakliga riktlinjen att använda måttlighet, både när man förbereder och konsumerar de mest varierade livsmedel.

Fredagskocken fixar hela korvlunchen på grillen | 100% Smak (April 2024)