Saltblomma: hur man använder detta sofistikerade krydda

Har du någonsin hört talas om saltblomman, ett mycket uppskattat krydda, särskilt av kockar?

Är det en uppsättning saltkristaller som bildas på vattenytan i saltlösningen efter att gynnsamma väderförhållanden har kombinerats? Intens solsken, torrt väder och konstant vind.

Andréia Betti da Silva, näringsläkare vid Dr. Family Clinic, förklarar att produktionen av saltblomman är en handgjord process som har sitt ursprung i Frankrike. "Det består i att ta bort det mest ytliga lagret av dessa kristaller, utan någon kontakt med botten av nederbörden," säger han.

Tillverkning av saltblommor i stor skala, som Andréia påpekar, började i Europa, främst i Frankrike, Guérande och Portugal, i Algarve. I Brasilien är produktionen nyligen påbörjad 2008. Stora företag som huvudsakligen finns i Rio Grande do Norte visar produkten på marknaden.

Vilka är fördelarna med denna typ av salt?

Kallas också? Sea Salt Caviar? eller "rent salt", kristallerna genomgår inte någon ytterligare process eller förfining. Således upprätthåller de en hög koncentration av mineraler och spårelement såsom zink, järn, magnesium, fluor, kalium, koppar, jod, koppar och, klart, natrium. Eftersom den inte genomgår dessa kemiska förfaranden, är dessutom en produkt fri från tillsatser eller komponenter som kan vara hälsoskadliga? Förklarar Andréia.

Läs också: 14 tips för att ändra dina matvanor och förbereda hälsosammare måltider

Skillnaderna mellan saltblomma och andra typer av salter

Andréia påpekar att salter kan klassificeras efter deras sammansättning och bearbetning (vanliga, raffinerade och marina) och kornegenskaper (grova, siktade, krossade och malda).

Vanlig Salt X Saltblomma: Det extraheras efter utfällning av salt och indunstning av vatten. Den går sedan igenom en serie processer, såsom förfining, borttagning av föroreningar och tillsats av jod (obligatoriskt av ANVISA). På grund av sin finare struktur är denna typ lätt att mäta och blandas jämnt med beredningar. Redan är saltblomman, som betonar näringsläkaren, ett salt i form av kristaller, som inte bearbetas, med en högre koncentration av mineraler, som vissa experter säger lämnar den med en unik och naturlig smak. "Det har en dyrare produktionsprocess än bordsalt, och för varje kilo saltblomma produceras 80 kg bordsalt", tillägger Andréia.

Pink Salt X Salt Flower: Den största skillnaden mellan dessa salter, förutom extraktionsläget, är koncentrationen av mineraler och andra ämnen. • Rosa salt har en kombination av kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn eller järnoxid, vilket ger rosa färg till kristallerna. Dessa är hämtade från saltlösningar med tusentals depositioner? vid havet. Å andra sidan presenterar saltblomman, som har produktion på olika platser, en annan koncentration av mineraler i var och en av dem ?, betonar Andréia.

Salt Flower X Sea Salt: Andréia förklarar att i det här fallet är det ingen skillnad. ? Valören? Havssalt? Det avser inte direkt produktion i saltvatten vattnat i havet, utan också till de som inte har genomgått någon raffineringsprocess, bara tillsats av jod. Således är saltblomman en typ av havssalt, eftersom den inte genomgår något förfarande efter extraktion? Säger han.

Hur använder man det i matlagning?

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) är den dagliga rekommendationen mindre än 5 g vanligt salt (eller 1 grunt tesked), vilket motsvarar 2 g natrium. "Efter detta förslag är den angivna mängden för användning av saltblomman ungefär 4,5 g per dag, eftersom varje gram har 450 mg natrium," förklarar Andréia.

Läs också: Himalaya Pink Salt: Ta reda på varför det är det renaste saltet på planeten

Det rekommenderade läget för att använda saltblomman? till skillnad från raffinerat salt eller grovt salt? Det är en maträtt som ger mer smak till beredningen. "Uppvärmning eller tillagning av kristaller gör att de förlorar sina egenskaper, till exempel deras knasiga textur, mycket uppskattad av kockar," säger nutritionisten.

Andréia påpekar att saltblomman kan användas på alla beredningar: sallader, ångade grönsaker, rostade kött, fisk, ägg eller till och med desserter, som brigadeiros eller den berömda franska "Caramel à la Fleur de Sel".

"I både söta och salta rätter kommer denna ingrediens att förbättra smaken på ingredienserna och ge en sofistikerad touch samtidigt," tillägger Andréia.

Var man kan köpa

Även om det inte är med stor variation (märken, priser, butiker som säljer), är det möjligt att köpa saltblomman över internet:

• Flor de Sal Cimsal 150g för 29,90 $ hos Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower med Funghi 12x65g för R $ 14,90 på Mimo Store
• Saltblomma med fina örter 65g för R $ 14,90 på Loja da Mimo

Förutom den "traditionella versionen", kan du hitta saltblomman som innehåller andra ingredienser som fina örter (lämpliga för efterbehandling i fisk, kycklingar och buttrar) eller med funghi (lämplig för pasta, såser, risottos, kött). grillade grönsaker och till och med grönsaker) och även med choklad.

Läs också: Salladdressing: Öka din smaksrik diet

20 recept med saltblomma

Vill du lägga till en touch av smak och elegans till dina rätter? Få hjälp av saltblomman! Låt dig inspirera av recepten nedan!

Saltade disk med salt blomma

1. Fina växtbaserade saltblommanudlar: Den fina örtsaltblomman har använts för att ge smak och sofistikering till traditionella vitlök- och oljenudlar. Förberedelsen förblir emellertid mycket enkel.

2. Chicken Quiche och Salt Flower: En läcker och annorlunda maträtt som förutom kyckling och saltblomma i princip innehåller lök, olivolja, socker, chilisås, peppar, svamp, grädde, ägg och salt.

3. Potatis med rosmarin och saltblomma: Förutom läckra är det ett mycket praktiskt och snabbt ackompanjemang som ska göras, när du ställer skålen, sätter i ugnen och förbereder de andra rätterna. Sedan bara servera.

4. krutonger med olivolja, rosmarin och saltblomma: de är enkla att förbereda, kan tillverkas med små rör och serveras med sallader eller soppor. För att inte tala om de är väldigt doftande och smaken är fantastisk!

5. Saltblomma Picanha: Saltblomman ger en speciell touch till picanha, som vanligtvis är? Stjärnan? av en grill. För att gå med det, hur är det med en bra sallad ?! Här är tipset till din helg lunch!

6. Hörbotten med vin och saltblomma: ländstycket är superfuktigt och läckert, är receptet enkelt, snabbt och enkelt? Även om du inte har så mycket i köket kan du bli förvånad över resultatet!

7. Mango, tomater och salt blommasallad: Färgerna, texturerna och doftkontrasterna är mycket förföriska och gör denna sallad mycket speciell. Det är lätt att förbereda och perfekt att till exempel serveras vid familjelunch. Alla kommer att bli glada!

8. Saltade kex av parmesan, rosmarin och saltblomma: perfekt för medföljande öl eller till och med för ett eftermiddagsnacks. Parmesan ger kakan en mycket speciell smak som gifter sig perfekt med smaken av rosmarin. Receptet ger cirka 30 kakor som kan förvaras i ett stängt glas för att kunna konsumera när du vill.

9. Rustik potatis med balsamicoetat och saltblomma: Beredningen är enkel och du använder bara potatis med skal, lök, vitlök, balsaminsyra, extra jungfruolja, salt efter smak och saltblomman för att strö och ge den speciella prägel.

10. Filet Mignon med Parmesan Crust och Zucchini Blossom: Ett elegant recept, perfekt för en speciell helg lunch. Det krävs lite arbete att förbereda, men det är väl värt det.

Söta rätter

11. Vaniljekarameller med saltblomma: är lätta att göra, läckra och vackra (kan förpackas som present). Den enda uppmärksamheten är att ha en kulinarisk termometer eller siraptermometer för att stänga av elden vid rätt temperatur.

12. Petit gâteau med karamell och saltblomma: Kombinationen av karamell med saltblomma är redan vanligt i exempelvis Frankrike och ger skålen en otrolig smak. Bra efterrättstips att servera efter en speciell helg lunch. Alla kommer att älska!

13. Karamell, choklad och salt blomma fudge: Ett mycket enkelt recept som resulterar i en läcker söt. Receptet ger 24 enheter och du använder bara vit choklad, kondenserad mjölk, mörk choklad, osaltat smör och saltblomman.

14. Karamell- och saltblommakakakaka: Saltblomman används i desserter för att förbättra vissa smaker och kontrastera andra, samt för att ge en krispig konsistens. I denna tårta faller den utmärkt och ger en speciell touch. Det är värt ett försök.

15. Chokladchipkaka, pistasch och saltblomma: Du måste lämna degen i kylen i minst två timmar innan du bakar. Receptet ger cirka 16 kakor. Och du behöver inte använda en mixer, beredningen fungerar med en god vispvisare och en spatel.

16. Pudding med dulce de leche och saltblomma: Kombinationen av dulce de leche med saltblomma är fantastisk och ger oslagbar skärpa. Perfekt efterrätt för helgen, värt ett försök!

17. Havremjöl, choklad och salt blommakaka: Tipset är att låta kakadegen stå i kylskåpet i minst 12 timmar innan kakorna bakas. Detta gör att smakerna intensifieras och ger en rikare, mer sofistikerad cookie med den mest uttalade karamellsmaken.

18.Karamellbrigadeiros med saltblomma: Brigadier är redan för bra, så föreställ dig en karamellbrigadeiro? (de som till och med håller sig vid tanden) med saltblommakristaller för att ge en? trasig? i godis? Det är detta som garanterar detta recept!

19. Choklad- och karamellsalttryfflar: Du behöver mörk choklad, mjölkchoklad, socker, färsk grädde, smör, saltblomma och kakaopulver. De är fantastiska för dig att tjäna när du får hembesök, alla kommer att älska!

20. Macadamia Caramel Brownie och Salt Flower: En helt enkelt förtjusande efterrätt, så ingen skämmar bort! Det är en krämig, super-läcker cookie med en generös karamellpåläggning med macadamias och en nypa saltblomma.

Nu när du vet exakt vad saltblomman är och du har sett att den kan ge en unik touch till smakliga och söta rätter, hur är det med att inkludera den i ditt kök ?! Visst kommer du inte ångra det!