Så här skärper du knivarna: 4 säker och säkra sätt

Knivar är grundläggande verktyg i alla kök i världen! Och oavsett om personen är en daglig hemmafru som lagar mat för familjen eller en känd kock som arbetar i en stor restaurang, är det viktigt att kniven alltid är skarp så att den kan göra sitt jobb bra.

Slipning av ett blad kan vara en enkel handling som vem som helst kan göra, till exempel i utkanten av diskbänken, eller en mer komplex konst som kräver mycket kunskap och många års övning. Det beror i grund och botten på det förväntade resultatet och också lite på värdet på skärpningsinstrumentet.

Enligt restaurangkocken Alessandro e Frederico, italienska Gennaro Cannone, är det något subjektivt att prata om knivslipning, eftersom varje professionell använder en annan typ av kniv. Sushimanen använder till exempel knivar med tunnare blad än de som arbetar med ädelkött, vilket kräver tjockare blad. Varje kniv har en funktion, en annan punkt?

Men trots varje knivs uppgifter, vet du nedan några av de mest kända sätten att skärpa dessa instrument.

1. Hur man skärper kniven i sten

Riktlinjerna och tipsen nedan kommer från Wilson Kano, chef för ObentôManias japanska lunchbox-franchisenätverk. ”Jag använder knivar mycket i mitt dagliga liv för att skära fisken och ingredienserna i enlighet med kravet på god orientalisk mat. Således är knivar mycket nödvändiga instrument, så de måste alltid vara vassa?

Läs också: 10 Granny Tricks att använda i köket

1. Först är det nödvändigt att väta stenen i cirka fem minuter. Ett förslag är att lämna den i en behållare med vatten.
2. Då är det värt att notera att stenen har två sidor: en mer porös och en jämnare. Vanliga knivslipare kan vanligtvis bara använda den tunnare (mindre porösa) sidan av stenen.
3. Skjut kniven över hela stenen. Detta med henne i en vinkel på cirka 30 grader.

"Det är som att klippa stenen väldigt tunt längs den", förklarar Wilson Kano. I videon nedan kan du också kolla in en enkel och snabb metod för skärpning:

2. Hur man slipar en kvarn

Emery är ett? Stenhjul? vände av en motor. Stycket är fixerat på en arbetsbänk. Detta är en metod som kräver ytterligare vård.

1. Applicera smörjolja på maskinbladet eftersom det hjälper till att skydda bladet när du skärper.
2. Slå på kvarnen genom att hålla kniven i en 45 graders vinkel på den.
3. Flytta försiktigt kniven genom kvarnen från basen till spetsen.
4. Upprepa denna process tre eller fyra gånger.
5. Vänd kniven och upprepa processen för att skärpa den andra sidan.

Wilson Kano påpekar att skärningsknivar med en kvarn kräver större skicklighet på grund av risken för skador. "Jag föreslår att du inte använder den här tekniken om du inte har full kontroll över utrustningen och agerar," varnar han.

3. Hur man skärper kniven med stolen

Wilson ger också sina tips om att använda stolen för att återlämna knivkanten, kolla in:

1. Håll vattenkokaren upp och ner.
2. Skjut kniven i chiaraens hela längd i en vinkel på cirka 20 grader, gör rörelser från utsidan in, var alltid försiktig så att du inte skadar dig själv.
3. Upprepa samma rörelse och antal rörelser på båda sidor om kniven.

"Idén är en illusion av att ta en mycket tunn skiva chiara," kommenterar Wilson Kano. I videon nedan lär Vicente da Silva Filho också sätt att använda knivslipstolen. Värt att kolla in:

4. Hur man skärper kniven med sliparen

Knivslipare / slipare är tillgängliga för försäljning och sättet att använda dem är också ganska enkelt:

Läs också: 4 tips för att underlätta vardags köket

1. Sätt i kniven i vässaren.
2. Skjut kniven fram och tillbaka och låt utrustningen leverera på sitt löfte.

? Jag brukar inte göra vässare eftersom jag tar hänsyn till de andra två metoderna? sten och stol? mycket effektivare. Men för dem som vill använda det, är det enkelt? Kommenterar Wilson.

Slipningsknivar: Vilken metod att välja?

Men bland de nämnda alternativen, vad är den enklaste / rekommenderade metoden för att skärpa knivar?

Wilson Kano förklarar att den enklaste metoden utan tvekan är den elektriska skärpan, eftersom det inte finns några risker för dem som hanterar kniven. "Jag föredrar dock att använda traditionella metoder som sten och stol", säger han.

Gennaro Cannone påpekar i sin tur att, särskilt i sin gren, indikerar användning av sten och vatten för att hålla stenen alltid våt under slipningsprocessen. Detta undviker att repa kniven. Här är tipset!

Hur skärper du keramisk kniv?

Har du en keramisk kniv och undrar hur du skärper den? Var medveten om att det finns en specifik slipare för denna typ av kniv, men priset är vanligtvis lite högt.

Läs också: Lär dig att laga mat i diskmaskinen

Ett annat sätt är att använda en diamantsten för att skärpa den keramiska kniven:

1. Luta kniven cirka 15 till 20 grader från stenen.
2. Passera kniven längs bladet.
3. Upprepa rörelsen flera gånger på båda sidor om bladet.
4. Rengör bladet innan du använder det (för att skära maten).

Det är värt att lägga till att vissa företag som säljer keramiska knivar redan erbjuder kunderna en skärpningstjänst av dessa knivar.

Var kan man köpa knivslipningsprodukter?

Kolla in galleriet där du kan köpa slipmedel och andra produkter för detta ändamål i onlinebutiker i Brasilien:

Tramontina Knife Sharpener för R $ 64,15 på Americanas

Läs också: Hur man eliminerar dålig lukt från köket

Keramisk knivslipare för R $ 369 hos Casadicor

Tramontina dubbelsidig knivslipare för US $ 42.99 på Americanas

Whetstone för 5,37 dollar på DX

Diamantstol för R $ 107,41 på ViaInox

Emery för R $ 109,90 på Walmart

Knivslipsten för R $ 251,90 på Konbini

Nu har du de huvudsakliga riktlinjerna för att skärpa knivarna. Oavsett vilken metod du använder, kom ihåg att vara försiktig, trots allt, med en kniv spelar inte. Förvara dem alltid på ett säkert ställe (särskilt om du har barn hemma).

Göteborg kommunfullmäktige 2017-06-19 (April 2024)