Vad kan helt förändra smaken på en maträtt? Kryddan! Dessa aromatiska ingredienser som kommer i form av örter (färska eller torkade) och kryddor, när de läggs till recept gör hela skillnaden i måltids arom och smak. Precis som salt och peppar utgör basen för kryddor, som stöder smakerna och säkerställer att de andra ingredienserna kan stå ut, så får örter och kryddor personlighet till skålen och förvandlar recept och smaker efter deras struktur, arom eller smak.
De kan ofta ha ett historiskt arv eller ett recept, eftersom många är karakteristiska för vissa länder eller platser och ofta förknippade med köket i dessa regioner. Vid andra tillfällen hänvisar de till ett recept eller en maträtt som vi redan smakade och som markerade i vårt minne, just för att det presenterar den karakteristiska smaken.
Användningen av kryddor i gastronomi kunde inte vara mer mångsidig, eftersom de tillgängliga kryddalternativen är många och sättet att kombinera dem kräver djärvhet och kunskap, färdigheter som man bara förvärvar genom att öva. Bäst av allt, det finns inget rätt eller fel, det beror på din smak, ditt humör och din kulinariska identitet. Inga regler, inga hinder eller fördomar.
Att komma ur det vanliga har blivit en vanlig praxis när man talar om kulinariska metoder. Ingredienser som inte är så välkända eller används blir en del av beredningen av rätter som skärper gommen och ger frisk luft till och med de mest traditionella måltiderna.
Olika kryddor att ta med i dina recept
För kockarna Helena och Lucio Manosso, båda deltagarna i den första utgåvan av TV-serien? Masterchef Brasil? och ägare av Salt & Pepper Consultoria Culinaria, kan användningen av kryddor i gastronomi jämföras med färger i en målning: liksom färger, är smaksättningsalternativ rikligt och varierar beroende på kockens smak. Här är en lista över kryddor som är lite använda men som har stora möjligheter att öka måltiden, tillsammans med tips från proffs om hur man använder dem och receptförslag:
Läs också: 14 tips för att ändra dina matvanor och förbereda hälsosammare måltider
selleri
Också känd som selleri, det är en grönsak med en slående och mycket aromatisk smak. Stammen används allmänt för beredning av buljonger och bottnar samt soppor och traditionell kyckling salpicão. Kan löv komma in som en bas för en grönsaksstekning? guider proffsen.
recept:
- Kyckling Salpicão: I det här receptet används selleri stjälkar som en resurs för att få mer skarpa till receptet.
- Selleri Risotto: Här, förutom att använda stjälkar i receptet, kompletterar dess blad också dekoreringen av skålen.
Kapris
Kaparen är bäst känd för sina konserver, ursprungligen från Medelhavsområdet. Det går bra med fisk och skaldjur och är oumbärlig i såsen som följer med kött carpaccio ?, förklarar kockarna.
Läs också: 15 hälsosamma livsmedelsaffärer
recept:
- Lax med kapersås: Bra alternativ att följa med en lax, här är såsen enkel och har praktisk förberedelse.
- Carpaccio med kapersås: Tricket med denna sås är att knåda kaprisarna: det gör deras smak mer uttalad.
purjolök
Culinarianerna klargör att purjolöken är en glödlampa av samma familj av lök och vitlök, men mer känslig smak än deras kusiner. Den kan ätas rå i sallader eller som en bas i sauterade och soppor, liksom quichor och pajer.
recept:
- Leek Quiche: Purjolök är stjärnan i detta snabba och enkla recept.
- Morot och purjolök: Bra för de dagar som kräver lättare måltider, använd få ingredienser och ser bra ut med en grillad kyckling.
basilika
Den är känd som basilika eller basilika och är en aromatisk ört som används allmänt i medelhavskök. Bladen är känsliga och bör inte utsättas för höga temperaturer utan används för att avsluta diskarna. "Det smälter bra med fisk och pasta och är huvudingrediensen i pestosås," säger proffsen.
recept:
- Caprese sallad: Med en gourmetutseende har denna sallad en enkel exekvering och accentuerad smak på grund av användningen av alfavaca.
- Pestosås: italiensk basrecept där alfavaca eller basilika är huvudingrediensen.
Stjärnanis
Av kinesiskt ursprung har den en stark anis smak och arom. Används främst i marinader, buljonger och soppor, det går bra med fläsk och anka. För Helena och Lucio är detta en av kryddaingredienserna som kallas Five Kryddor, som ofta används i kinesisk matlagning.
recept:
- Räkor med saffronsås och stjärnaanis: används sauterad i krydda smaksättningen, ger sin karakteristiska smak till ackompanjemanget av räkor.
- Aromatisk anka med valnötsris och smulor: Ett utmärkt val för kvällsmat på nyårsaftonen, ankan kan också ersättas med en annan fågel utan att ändra slutresultatet.
kardemumma
? Kryddor från Indien och Sri Lanka, det kommer från samma ingefärafamilj och säljs vanligtvis i form av gröna eller pulveriserade bär. När det gäller bär är det nödvändigt att bryta dem för att frigöra frön från insidan. I arabiska länder konsumeras det med kaffe, men kan användas i marinader, buljonger och som en del av kryddblandningar, liksom godis, glass och frukt i sirap? Förklarar kockarna.
recept:
- Kyckling med kanel och kardemumris: en typisk maträtt från Jerusalem-regionen, allt tillverkas i en stekpanna, vilket ökar dess praktiska.
- Kanelbullar: sött bröd med kanel och karamom: traditionellt sött bröd från Sverige, mycket vanligt i landet. Tillverkad med tunn deg och accenterad kanelsmak.
kummin
Professionals klargör att detta krydda härstammar från Medelhavet, används ofta i mexikanska och Bahia-köken. Det har en stark och slående smak, finns i form av korn och pulver. Det går bra med rött kött och används som en ingrediens i smaksättningsblandningar som indisk curry.
recept:
- Lök och kumminbröd: Kummin gör detta bröd ännu mer aromatiskt och välsmakande.
- Nötkött- och kumminremsor: Ett lättillverkat recept som ger kummin som den viktigaste smakförstärkaren för rumpa.
curry
I själva verket är curry en blandning av olika kryddor vars ursprung går tillbaka till 4000 f.Kr. Indien. Legenden säger att varje indisk familj har sitt eget curryrecept. Bland de grundläggande ingredienserna är kummin, ingefära, gurkmeja (ansvarig för den gula färgen), kryddnejlika, kanel, anis och paprika av olika slag, bland andra kryddor. Det går bra med kyckling och grönsaker, men på grund av dess starka personlighet, bör det användas sparsamt ,? varnar cheferna.
recept:
- Linscurry med kyckling och grönsaker: Blanda ingredienser som linser, kyckling och grönsaker. Denna maträtt är lätt att tillaga och serverar upp till 4 personer.
- Indian Curry Chicken: Traditionellt recept som har många versioner. I detta är currysåsen baserad på naturlig yoghurt.
ingefära
Professionella rapporterar att detta är ett krydda som används allmänt i asiatisk matlagning i allmänhet, särskilt i thailändskt, japanskt och kinesiskt köket. Den har en kryddig smak och kan användas i både salta och söta beredningar. Det finns också i kristalliserad form och är en huvudingrediens i de traditionella julpepparkakorna som är typiska för England och USA. Ett annat tips är att använda den i vår brasilianska caipirinha, macererad tillsammans med citron och socker.
recept:
- Morot och ingefära ris: Ett bra val för att variera din dagliga måltid, ingefära lämnar en mild doft. Perfekt maträtt för att följa grillar
- Ginger and Rum Cookie: Också känd som Joe Frogger, har sitt ursprung i Massachusetts och hedrar en berömd invånare. De har en skarphet för att tillfredsställa även de mest krävande.
muskot
Ursprungligen från de små öarna utanför Indonesiens kust var det ett av de mest värdefulla kryddorna under medeltiden på grund av dess kulinariska och medicinska användning. Som en varning förklarar utövare att konsumtion av mer än 5 g muskotmjölkspulver kan leda till hallucinationer och motorisk körning, men detta innebär att konsumera mer än en hel nöt i taget. I vanliga mängder utgör det inga problem. Det säljs i form av frukt (mutter) och bör rasas vid användning för att bevara dess arom och smak. Kombineras väl med potatismos, bechamelsås och frukt sylt eller chokladmousse.
recept:
- Kryddbrigadeiro: genom att byta ut choklad mot kryddnejlikor, kanel och muskotnöts får denna brigadeiro en ny smak.
- Piamontese ris: ett bra alternativ till det vanliga riset, detta ris åtföljs av vit sås (bechamelsås) och mozzarella och parmesanost.
paprika
Tillverkad av torkad och slipad paprika och används ofta i ungerska och tyska köket. Beroende på vilket råmaterial som används kan det ha en mildare (söt paprika) eller kryddig smak. Goulashs huvudingrediens används också ofta i spanska och mexikanska köket ?, informerar Helena och Lucio.
recept:
- Goulash: Original ungerska recept, men mycket populärt i Tyskland, är en köttgryta som använder både söt och kryddig paprika.
- Rostad kyckling med paprika och vitlök: Använd lår och kycklingbröst, kryddig paprika och vitlök ger skålen ännu mer smak. Perfekt för en familj lunch.
vallmo
För cheferna är dess användning inte så utbredd eftersom anläggningen är relaterad till opium, hallucinogent ämne erhållet från stam (latex) i den gröna växten.Vallmofrön har ingen koppling till opium, erhålls från den mogna växten och används främst för att smaka bröd, kakor, kakor och pajer och fruktsallad.
recept:
- Siciliansk citronkaka med vallmofrön: Kombinerad med citron, vallmofrön berikar utseendet och smaken på denna kaka.
- Tagliatelle med vallmofrön och rå skinka: ger smak och gör degen mer krispig när den smakas.
Cumarí Pepper
Peppar av brasilianskt ursprung, typiskt för de sydöstra staterna. Dess små, rundade korn, gröna i färg, har måttlig brinnande och karakteristisk smak. De är idealiska för användning i konserver, såser och marinader för att krydda nötkött eller fläsk, säger proffsen.
recept:
- Bakad och fylld Kibe-recept: Snabbt och enkelt att göra, helt enkelt montera kiben och baka den. Coumari peppar i samband med svartpeppar gör smaken ännu mer speciell.
- Räksgryta med chayote: att göra räksåsen kryddigare, förstärker cumarípepparen smaken på detta kräftdjur så uppskattat i vårt kök.
salvia
Skarp smak, den används ofta i italiensk mat, där den förekommer i den klassiska saltimboca alla Romana. Eftersom det är känsligt bör det alltid användas färskt, helst kombinerat med en fettkälla, som smör eller olivolja. Det går bra med pasta, ost och grönsaker. Är en fettuccine färdig i smör med lite salvia och pecorinoost bland de mest enkla och sensationella recept från italienska köket?
recept:
- Färsk salvia och smörsås: En konstant närvaro i italienska rätter. Denna sås är ett utmärkt val för pasta.
- Kyckling med salvia och apelsin: Tillagd i sås och apelsin och vitlök ger salvia färskhet och mjukhet till rostad kyckling.
timjan
• Aromatisk ört med behaglig smak kan hittas färsk eller torkad (dehydratiserad). Det kan användas för att smaka buljonger, marinader, potatis och risottos. Det fungerar också bra som krydda för rött kött, fjäderfä och tomatsås?
recept:
- Rumpa biff med timjan och vitlök: utmärkt val för att lägga till smak och skönhet till din grill. Det används under beredningen och färdigställandet av skålen.
- Timjan ris: Används för att smaka ris, är ett bra komplement till kött och sallader.
Hur man blandar kryddor
Underdelar och buljonger är grundläggande förberedelser i köket, eftersom de fungerar som grunden för så många recept, från såser till marinader och infusioner. I motsats till vad man tror är förberedelserna inte komplicerade och smaken och aromen i nytillverkade buljonger är oändligt bättre jämfört med färdiga buljonger. För att inte tala om att de är mycket friskare eftersom de använder mindre natrium och inga konserveringsmedel.
I strävan efter hälsosammare ätande och trenden mot att utfasa industrimat och -produkter kan det vara ett utmärkt alternativ att göra din egen kryddblandning. För detta ändamål lär kulinariska konsulter Lucio och Helena olika recept för att underlätta när du smaksätter dina måltider:
Nötkött eller kycklingbuljong
ingredienser
- 1 kg benkött (för buljong, ossobuco eller revben; för kycklingbuljong, slaktkroppar och lår)
- 1,5 liter vatten
- 1 grovt hackad lök
- 1 grovt hackad morot
- 1 stjälk grovt hackad selleri 4 kryddnejlikor krossad vitlök
- 2 lagerblad
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 bukett garni (örter som timjan, rosmarin, persilja, purjolöv, lindade i bukettform och bundna med kulinarisk snöre)
Sätt att göra
Lägg alla ingredienser i en kastrull och täck med kallt vatten. Låt koka tills kokningen börjar. Vid denna tidpunkt är det viktigt att minska elden för att säkerställa långsam kokning, eftersom detta möjliggör bättre smakutvinning och en mer transparent buljong. Ta bort föroreningarna (skummet) som bildas på vätskans yta med en slitssked. Koka i cirka 45 till 60 minuter. Sifta vätskan i en finmasksikt. Om buljongen inte ska användas omedelbart, kyl i ett isbad till 4 ° C och frys. Varar upp till 30 dagar i frysen.
Växtbaserade salt
ingredienser
- 1 kopp havssalt
- 1 msk torkad basilika
- 1 matsked dehydratiserad persilja
- 1 matsked lemmonpeppar (smaksatt med svartpeppar och citron)
Sätt att göra
För att bereda örtsaltet, slå helt enkelt allt i processorn (eller kvarnen) tills blandningen är homogen. Förvara i lufttät burk i upp till 30 dagar.
Smaksättningsblandning för kött
ingredienser
- 1 msk torkad timjan
- 1 matsked slipad spiskummin
- ½ matsked kryddig paprikapulver
- ½ matsked torkad oregano
- 1 matsked nymalet svartpeppar
- 1 msk torkad pepperonipeppar
- 1 matsked uttorkad lök
- ½ matsked vitlökspulver
Sätt att göra
Blanda alla ingredienser väl och förvara i en förseglad behållare borta från fukt. Denna blandning kan användas för att krydda rött kött i allmänhet, men det går bra med nötkött. Kan förvaras i lufttät kruka i upp till 30 dagar.
Poultry Seasoning Mix
ingredienser
- 1 tum bit skalad och hackad färsk ingefära
- 1 tsk korianderkorn
- ½ malet frönfri peppar
- 4 vitlöksklyftor vitlök, hackad
- 1 t havssalt
- 1 tesked socker
- 1 matsked sojasås
- 1 tesked sesamolja
- ½ apelsin (juice och zest)
Sätt att göra
Lägg alla ingredienser (utom vätskor) i en murbruk och stans bra tills du har en fin texturerad pasta. Tillsätt vätskor och bland tills en homogen pasta. Använd nästa.
Dessa förslag gör det ännu enklare att introducera dessa kryddor i vardagsmat och riskerar att upptäcka nya smaker i köket.
Så röker du din lax själv (April 2024)
- mat
- 1,230
