Naturlig eller hemgjord jäsning, bland andra valörer runt om i världen, är det mest primitiva sättet att tillverka en deg och / eller kaka. Det har funnits i tusentals år, trots allt fanns det ingen industrialiserade jäst.
Det är vanligt att människor hänvisar till naturlig jäst med namnet "levain", som i princip är en deg framställd genom att blanda mjöl och vatten.
Att göra en hemlagad brödbakning kräver teknik och mycket tålamod. För att få en idé tar vissa förberedelser i genomsnitt en vecka. Men enligt människor som är skickliga på den här typen av jäsning är resultatet mildare sagt mer rustika bröd med mycket distinkta smaker och bättre smältbarhet.
Laura Borzani, patissierkock på Bombas de Chocolate, kommenterar att mat som använder hemgjord jäst är mjukare och håller längre. De behåller också den naturliga smaken på receptet och minskar symtomen på halsbränna. Naturlig jäst har också bättre näringsvärde ?, säger han.
Å andra sidan förklarar hon: ”Det krävs mycket vård för att förbereda det och måste näras. Det är mycket arbete! Det tar cirka 15 timmar att bli redo och att göra receptet på 2 timmar. För enkelhets skull hamnar stormarknadsjästen mer eftertraktad ?.
Läs också: 27 munnvattenpannkaka recept
Angela Oliveira har en examen i utrikeshandel och, efter att ha arbetat 32 år som kommersiell direktör för en livsmedelsexportör, lagar idag mat och underhåller bloggen Ora, Pitangas. Den använder hemgjord jäsning för att göra bröd och höjdpunkter som dess främsta fördelar:
- Bröd av utmärkt kvalitet;
- Lätt smältbart bröd;
- Bröd av bra presentation;
- Brödet varar längre för mjukhet;
- Aktiverar användning i bruschetas, toast och liknande;
- Lägre kostnad;
- Accepterar variationer med tillsatta korn och annat mjöl.
Angela citerar bland nackdelarna med att göra din egen jäst:
- Mata det ofta, mellan en vecka och upp till 10 dagar, gör bröd eller inte. "Vilket är inte svårt, eftersom det lätt kan inkluderas i rutinen, förutsatt att du har mineralvatten och mjöl," säger han.
- Måste planera att göra bröd minst 24 timmar i förväg.
- Bra doser av tålamod eftersom jäsningen går långsamt.
Intressant nog, för de flesta som använder hembryggning, vad som räknas mycket är vården involverad i processen. ”Naturlig jäst måste ha ett namn, det måste vara ett mans namn och ett starkt namn, mitt, till exempel, heter Narcissus. I hantverkande bakning har hast och ångest ingen tid!?, Kommenterar Angela.
När det gäller hemlagad tårta bakning specifikt, är några recept enklare men ger också en bättre kvalitet tårta och smak.
4 hemlagade jästrecept
1. Naturlig jäsning för bröd (av Angela Oliveira)
Förfaranden och material:
Läs också: 30 vegetariska recept som till och med köttätare kommer att älska
- Använd sterilt glas med lock.
- När du har blandat vatten och mjöl varje dag, täck glaset, bara låt locket ligga på det, utan att helt stänga eller täcka glaset med plastfolie och göra 3 eller 4 små hål med tandpetare.
- Att blanda med en lång pinnar är mer effektiv och lämnar blandningen utan klumpar.
- Lämna glaset på ett ställe där det inte blir sol eller vind (på en plats där det inte kommer att störa utan är i sikte).
- Använd markörer för att markera jästnivå och datum och tid för blandning.
Steg för steg:
- Första dagen: För 30 g (30 ml eller ungefär 2 msk) filtrerat eller mineralvatten i potten, tillsätt 15 g (2 msk) mjöl. Blanda väl (det blir en tunn blandning).
- Andra dagen: utan några tillsatser, rör om flera gånger om dagen.
- Tredje dagen: 30 g (30 ml eller 2 msk) filtrerat eller mineralvatten och 30 g (4 msk) vete vetemjöl. Rör om kraftigt.
- Fjärde dagen: 15 g (15 ml eller 1 msk) filtrerat eller mineralvatten och 30 g (4 msk) mjöl. Rör om väl och, när du kommer ihåg, rör om ytterligare några gånger under dagen.
- Femte dagen: 30 g vatten (30 ml eller 2 msk) och 30 g vete mjöl (4 msk ungefär).
- Efter denna dag bör blandningen börja jäsningsprocessen. Om det inte gör det, fortsätt att mata den femte dagen tills jästen fördubblats i volym.
Efter jäst klar:
- Separera 30 g och förvara i kylskåp i upp till 10 dagar, och lämnas i "vila".
- Om du inte gör bröd efter tio dagar bör du göra "uppdatera" -processen, dvs mata det igen.
- Om det bara är att lagra det igen, använd små mängder mjöl och vatten, t.ex. 2 msk mjöl och 1 matsked vatten. Blanda väl och lämna hemma? i cirka 4 timmar täckt endast med plastfilm med små hål. När bubblorna är aktiva, separera 30 gram och förvara i kylskåpet i kappat glas och se till att datumet ställs in.
- Resten kan du donera eller kassera, "Uppdatera?" Det är nödvändigt att din jäst alltid är aktiv.
2. Hemlagad jäst (av kock Laura Borzani)
ingredienser:
- 4 matskedar vitt mjöl
- 4 matskedar raffinerat socker
- 1 tesked salt
- 3 koppar vatten
preparatet: blanda socker, mjöl och salt i en skål. Tillsätt sedan vattnet. Låt blandningen vila i två dagar i samma skål. Täck inte. För att avvärja insekter, täck med en neutral trasa. Under denna tid, var femte timme, rör blandningen med en träsked. Det är klart!
Förberedelsetid: 48 timmar / Svårighetsgrad: lätt
3. Hemgjord jäst (Levain)
Steg för steg:
- Första dagen: separera 100 g helt mjöl och 100 g vatten. Blanda med en plastsked och placera jäst i en glasburk, täckt med en panna.
- Andra dagen: separera 100 g jäst (återstoden kasseras). Tillsätt sedan 50 g helmjöl och 50 g vatten, blanda med en plastsked. Sätt tillbaka i potten.
- Från den tredje till den tionde dagen: separera 100 g jäst (återstoden kasseras) genom att tillsätta 50 g helt mjöl och 50 g vatten till det. Blanda allt med en plastsked och lägg tillbaka i potten.
riktlinjer:
- Kontrollera, när det är möjligt, om jäst har vuxit i potten. Regeln är "när jäst ökar i volym, kasta hälften och mata jäst (50 g vatten och 50 g mjöl)".
- Jäst kan vara redo före den tionde dagen (i värmen) eller kort efter (i kylan). När det är klart ska det förvaras i kylskåpet och två gånger i veckan, använd hälften eller kassera det och mata jäst igen.
4. Hemlagad tårtajäst
ingredienser:
- 1/2 tesked cremium tartar (en biprodukt av vinproduktion finns i stormarknader, tillsammans med dehydratiserade kryddor);
- 1/4 tesked bakpulver.
preparatet: blanda tandstenkräm och bakpulver i en behållare. Används normalt i recept som indikerar kemisk jäst.
12 läckra recept gjorda med hemgjord jäst
1. Bröd med naturlig jäsning: ett bra förslag för dig som vill smaka den oöverträffade smaken av ett bröd med naturliga jäst. I receptet har alla steg för steg, inklusive hur man gör en jäst med naturlig yoghurt.
2. Hemlagad jäst, krispig bröd: Lär dig hur du gör ett smakligt bröd som fastnar i den krispiga skorpan med detta veganrecept.
3. Naturlig jästrulle: Lär dig vad det är och hur man gör det så kallade? Kristi brödet? vilket, säger de, tar sitt namn eftersom personen som gör det måste ha "ett tålamod på Kristus". I receptet finns till och med steg för steg hur man gör jäst.
4. Fullkornsbröd: I det här receptet lär du dig att göra fullkornsbröd med en "förjäst", som måste förberedas minst 12 timmar i förväg.
5. Fortune Cake: Oavsett vidskepelse är detta en läcker tårta med en något sur smak, som beror på användningen av naturlig jäst.
6. Äppelkaka: Receptet tar förutom levain (naturlig jäst) och äpplen, ägg, mjöl, mjölk, Demerara socker och kanel, bland andra ingredienser.
7. Naturligt jäsningsbröd: Receptet tar ingredienser som nötter, solrosfrön och macadamianötter. Resultatet är minst sagt ett välsmakande och hälsosamt bröd.
8. Cornmeal bröd: Cornmeal ser ut som små muffins, och smaken är den perfekta kombinationen av cornmeal och sött gräs.
9. Rågflakad sockerrörsbröd: För dig som älskar bröd och gillar att smaka olika smaker är detta ett bra tips.
10. Morotbröd: Ett annat recept för bröd, perfekt för till exempel frukost.
Nedan föreslår kocken Laura ytterligare två recept gjorda med naturlig jäst:
11. Enkel hemlagad jästchokladkaka (kock Laura Borzani)
ingredienser:
- 250 ml helmjölk
- 250 ml vegetabilisk olja
- 2 frigående ägg
- 250 gram chokladpulver
- 250 gram raffinerat socker
- 500 grs vete mjöl
- 250 gram hemgjord jäst
Beredning: Blanda chokladpulveret i sällan med socker, mjöl och bakpulver. Sätt sedan in mjölken, oljan och båda äggen. Pisk i mixern i fem minuter tills degen är slät. Att boka. I en oval bakform, smör osaltat smör. Häll smeten i smört stekpanna och grädda i förvärmd ugn vid medium temperatur. Observera processen och undvik att öppna ugnen under. Genomsnittlig baktid: 30 minuter? beroende på ugnen.
Tips: tillsätt våt sirap, eller bara strö kanelpulver blandat med florsocker.
Förberedelsetid: 40 minuter / svårighetsgrad: Lätt
12. Hemlagad jästbröd (kock Laura Borzani)
ingredienser:
- 350 ml filtrerat vatten
- ½ matsked salt
- 125 ml olja
- 3 frigående ägg
- 250 gram hemgjord jäst
- 1 kg mjöl
Beredning: Blanda vatten, salt och hemmagjord jäst i en skål. Sedan de tre frigående äggen. När det är väl blandat, tillsätt mjölet gradvis tills degen kommer från händerna. Separera degen i en annan oljad skål täckt med en trasa. Låt degen vila i en halvtimme. Ta en bakplåt och fett med den andra oljan. Forma rullar till önskad form och ordna dem på bakplåten. Låt dem vila igen i ytterligare två timmar. Värm ugnen i 15 minuter vid 180 ° C. Sätt i bakplåten och observera. Förvänta sig att bli brunt.
Förberedelsetid: 20 minuter (exklusive ugn och vilotid) / Svårighetsgrad: Lätt
Nu vet du: hembrygg kräver ofta lite teknik och mycket tålamod. Men de som använder det garanterar att det är väl värt det. Vad sägs om att prova din jäst och gå in i nya bröd- och kakorrecept ?!
Smith & Thell feat. Swedish Jam Factory - Forgive Me Friend (Official Video) (April 2024)
- 1,230
