Till skillnad från vad många tror, behöver människokroppen dagliga mängder fett. En viktig punkt är dock att känna till olika typer av fetter och lära sig att göra bra val dagligen.
Det finns fetter som kan vara skadliga för hälsan och öka risken för att utveckla hjärtsjukdomar; andra kan dock hjälpa dig att skydda dig.
Omättade fetter är de mest kända som? Bra fetter? och det finns två typer: fleromättade och enomättade. Den första typen förekommer oftast i fet fisk som sill, lax, makrill, tonfisk och sardiner; i vegetabiliska oljor och krämer. Redan enomättat fett finns i olivoljor; i nötter som brasilienötter, mandlar och hasselnötter; och i avokado.
Mättade och transfetter, ofta benämnda "dåliga fetter", kräver måttlig konsumtion, eftersom för mycket är en viktig orsak till högt kolesterol och andra hälsoproblem. Ana Luisa Vilela, en medicinsk nutritionist, påpekar att transfett är en typ av fett som bildas genom en process där grönsaker förvandlas till fett. "Mättat fett finns mest i djur, och vid rumstemperatur är det fast och kan höja dåligt kolesterol," säger han.
Det är anmärkningsvärt att matoljor i allmänhet faller i klassificeringen av omättade fetter, är av vegetabiliskt ursprung och således kan delas upp i enomättade (vilket sänker dåligt kolesterol utan att försämra det bra kolesterolet) och fleromättade ( som sänker båda typerna av kolesterol).
Läs också: 10 sätt att ta hand om din hjärthälsa
Att konsumera vegetabiliska oljor på ett hälsosamt sätt är ett sätt att förse kroppen med energi, reglera metabolism och tarmfunktion. Men i stormarknadshyllor, med det stora utbudet av matoljor, är det inte alltid lätt att få det rätt! Därför är det viktigt att undersöka vad var och en av dem erbjuder.
Vilka är de bästa matoljorna?
Baserat på sammansättningen av oljor som är lätt att hitta på marknaden framhäver näringsläkaren Vanessa Gama, Clinic Benesse, vad som är de bästa alternativen för matlagning. Det vill säga vilka oljor som inte är skadliga för hälsan när de värms upp.
1. Extra virgin kokosnötolja
Det är den olja som utvinns från kokosnöten och består huvudsakligen av fetter, och mestadels mättad. Triglycerider är emellertid medelkedja (TCM), inte långkedja, så de absorberas bättre av kroppen, särskilt i levern, och omvandlas snart till energi (och ackumuleras inte som fett i kroppen).
Fördelar och nackdelar: Det är en olja som erbjuder flera hälsofördelar. Enligt Vanessa är det ett bra val för matlagning eftersom det inte producerar giftiga produkter vid höga temperaturer.
Var du ska använda: Enligt Vanessa kan förutom matlagning användas i råa beredningar.
Läs också: 13 steg för att minska matoljan
2. Smör
Även om det ses av många människor som skurk, om det konsumeras med måtta kan vara fördelaktigt. Innehåller "friska mättade fetter", kroppen känner igen dem som naturliga och kan metabolisera dem.
Fördelar och nackdelar: Vanessa påpekar att det är ett bra val för matlagning eftersom det inte producerar giftiga produkter med matlagning. Men det bör inte konsumeras i överflöd.
Var du ska använda: Enligt Vanessa kan den användas för bakning eller i råa rätter. Ghee är det bästa alternativet, säger nutritionisten.
3. Jungfruolivolja
Den är rik på enomättat fett och bidrar vid korrekt användning till att sänka dåligt kolesterol (LDL) och främjar ökningen av bra kolesterol (HDL). Det är den bästa typen av olivolja som används i varma beredningar.
Fördelar och nackdelar: Ana Luisa påpekar att jungfru olivolja tål värme upp till 180 grader utan att förlora sina egenskaper. Det är billigare, har en mindre uttalad smak och har färre egenskaper, men kan användas för att tillaga varma rätter.
Var du ska använda: Enligt Vanessa är den idealisk för matlagning eftersom den inte genererar giftiga produkter med tillagningstemperaturen.
4. Avokado olja
Den har en komposition liknande den för olivolja, med den betydande närvaron av enomättade fetter, och vissa mättade och fleromättade fetter.
Fördelar och nackdelar: Dess sammansättning är värmebeständig, vilket gör det till en bra kandidat för matolja.
Var du ska använda: Förutom att det används för matlagning påpekar Vanessa att det är bra att konsumera det före måltiden (ät 15 minuter innan).
5. Palmolja
Också kallad palmolja har palmolja få fleromättade syror och består mestadels av naturliga mättade fetter, som inte är reaktiva mot uppvärmning och därmed mindre inflammatoriska efter tillagning.
Fördelar och nackdelar: Det kan användas i varma preparat utan att skada hälsan, eftersom det är rikt på mättat fett, dess ofta konsumtion och
Överflöd kan öka ökningen av LDL (det dåliga kolesterolet). Det finns också mycket kontroverser eftersom produktionen av denna olja involverar avskogning av områden där djur som är utsatta för utrotning riskerar att leva.
Var du ska använda: Enligt Vanessa är oljan bra för matlagning.
Fett sammansättning
I tabellen nedan kan du kontrollera mängden fett i en matsked av var och en av dessa oljor.
Oljor du inte ska använda för matlagning
Näringsläkaren Vanessa framhäver oljor som, även om de är välkända, inte bör användas för matlagning:
Sojaolja: "Det bör inte användas eftersom det är en raffinerad olja, där i raffineringsprocessen elimineras fettsyror och fenoliska ämnen som är fördelaktiga i oljor," säger Vanessa.
Canola Oil: ett dåligt alternativ för matlagning, enligt dietisten. Canola olja är nu känd för att vara giftig. Canola-olja kommer från raps som är genetiskt modifierad och är extremt giftig, säger han.
Solrosolja: Enligt Vanessa finns det inga fördelar med dess konsumtion. Eftersom det är en raffinerad olja där man i förädlingsprocessen eliminerar fettsyror och fenoliska substanser som är fördelaktiga i oljor.
Extra virgin olivolja: Även om det är hälsosamt är det inte ett bra alternativ för matlagning. • Bäst att använda jungfruolja, eftersom extra jungfruolja, när den bringas till höga temperaturer, förlorar fenoliska ämnen som är fördelaktiga. Använd det helst för råa beredningar ?, säger Vanessa. Näringsläkaren Ana Luisa tillägger att extra virgin olivolja bör konsumeras kall för att bevara näringsegenskaperna och hjälpa till att bekämpa dåligt kolesterol och skydda hjärtat.
Linfröolja: Det bör endast användas i kalla förberedelser, som Vanessa påpekar.
ister: Vanessa förklarar att det till och med kan användas för matlagning, men det är inte det bästa fettalternativet. Även om det är bättre än rapsolja och andra raffinerade oljor, indikeras det inte för att ha för mycket mättat fett och kolesterol. Men det har inga toxiska effekter vid matlagning?, Klargörs.
Påverkan av rökpunkten
Vanessa förklarar att rökpunkten bestäms när oljan når en temperatur där glycerol (en del av fettsyran som utgör fett) bryts ned för att bilda akrolein (ett bevisat giftigt ämne) och som enligt studier är associerat med cancerutveckling. "Ju högre rökpunkt, desto mindre nedbrytning av oljan vid höga temperaturer", säger han.
Ätliga oljor eller fetter och deras rökpunkter:
- Jungfruolivolja: 180 ° C
- Extra virgin olivolja: 160 ° C
- Smör: 177 ° C
- Kokosolja: 177 ° C
- Späck: 182 ° C
- Canola-olja: 204 ° C
- Solrosolja: 227 ° C
- Palmolja: 232 ° C
- Sojabönolja: 232 ° C
- Avokado olja: 271 ° C
Det är emellertid värt att komma ihåg: detta är inte det enda kriteriet att beakta när man väljer en bra matolja.
Hur du kastar begagnad olja på rätt sätt
Inte få människor har frågor om vad man ska göra med den matolja som används. Om det kastas i avloppsvatten kan det orsaka tilltäppning. Om det kastas i vatten hindrar det den naturliga processen i vattenlevande liv (orsakar fiskdöd). När det kastas på marken orsakar det förorening. Om den deponeras på olämpliga platser lockar den också sjukdomar som orsakar giftiga djur som kackerlackor, råttor och skorpioner.
För att bortskaffa den på rätt sätt är det första steget att använda den i en PET-flaska efter att ha använt oljan. Du kan använda en tratt för att underlätta olja i flaskan. Kom alltid ihåg att stänga flaskorna ordentligt för att undvika läckor.
Efter att ha fyllt några flaskor, leta efter företag och / eller icke-statliga organisationer som är specialiserade på denna typ av selektiv samling. I den här länken hittar du exempel på stationer för korrekt bortskaffande av olja närmast ditt hem.
Hur man återanvänder olja hemma
Det finns till och med möjligheten att lagra den använda oljan och göra din egen hemlagad tvål, vet du? Vad är synonymt med ekonomi och hållbarhet!
Nedan är ett enkelt recept för hur du gör det:
ingredienser:
- 500 ml vatten
- 1 liter ansträngd matolja
- 250 g kaustisk soda
- Tvättmedel och tvättmedel (tillval)
preparatet:
- Koka upp vattnet och ta bort det från värmen och tillsätt det till kaustik soda (håll dig borta och var försiktig vid denna tidpunkt).
- Rör om tills läsket smälter.
- När den har löst, tillsätt den använda matoljan (den bör redan ansträngas med mycket fin sikt så att ingen rest kvarstår). Håll omrörning tills blandningen är homogen.
- Tillsätt, om så önskas, lite tvättpulver, som hjälper till att bilda skum och tvättmedel, vilket gör att det luktar och mjukt.
- Rör om vätskan i 30 och 45 minuter tills blandningen är något tjockare.
- Häll produkten i en plastpåse-fodrad bakplåt när du är klar. Ta till solen och vänta på att den torkar.
- Tvålen kommer att vara konsekvent omkring 2 dagar. Vänta sedan ytterligare 10 dagar för att använda den.
Kom ihåg att blandningen ska göras i en plastskål och för att röra om ingredienserna bör en träsked användas (eftersom metallskeden kan reagera med kaustisk soda).
Nu vet du förmodligen hur du väljer en bra matolja! Om du är osäker, prata alltid och följ din näringsläkare eller läkares råd. Kom ihåg att oavsett val av olja bör den inte utsättas för mycket höga temperaturer under långa perioder, eftersom värme och långa koktider ensam kan leda till produktion av giftiga ämnen i livsmedel.
Kom också ihåg att bortskaffa begagnad olja korrekt, och återanvänd aldrig den för att steka mer mat.
Aldrig vatten i brinnande olja (Maj 2024)
- Mat, kök
- 1,230
