Är rå mat hälsosammare än kokt mat?

Det är riktigt, att matlagning av matar gör dem vanligtvis smakligare, men denna process ändrar också deras näringssammansättning. Vissa vitaminer kan gå förlorade medan enzymer inaktiveras.

Baserat på denna information hävdar vissa att en råmatdiet, kallad rå mat, skulle vara ett hälsosammare alternativ för vår kropp.

För dem är det mest rekommenderade att följa en diet som är minst 70% sammansatt av livsmedel som inte har genomgått någon matlagning eller bearbetning. Föredraget är för jäsad mat, groddkorn, nötter och frön, förutom frukt och grönsaker, naturligtvis.

Men snarare än att vara något svårt att följa strikt, kan en rå diet ha vissa nackdelar för vår kropp. Lär dig några fakta om råa och kokta livsmedel att avgöra:

Matlagning kan förstöra matenzymer

Inaktiverar tillagningsprocessen vissa enzymer som finns i livsmedel? I själva verket är nästan alla dem inaktiverade när temperaturen överstiger 47 ° C, vilket denna forskning indikerar. Det finns dock inga bevis för att livsmedelsenzymer erbjuder någon fördel för vår hälsa.

Läs också: 26 läckra veganrecept för din dagliga meny

Vattenlösliga vitaminer går förlorade i matlagning

Rå mat kan faktiskt vara rikare på vissa näringsämnen jämfört med kokta livsmedel. Detta gäller särskilt när vi talar om vattenlösliga vitaminer, som vitamin C och B-komplex vitaminer, enligt den här artikeln.

Kokning av mat är den metod som mest orsakar att dessa näringsämnen går förlorade, medan ånga, rostning och stekfisk är de bästa alternativen.

Tillagade livsmedel är lättare att tugga och smälta.

Tugga är ett mycket viktigt steg i matsmältningsprocessen eftersom det är vid denna punkt som mat bryts ned i små, smältbara bitar. Dåligt tuggade livsmedel är svårare att äta, vilket kräver mer energi och ansträngning från vår kropp.

Matlagning, förutom att generellt göra mat smakligare, hjälper också till att bryta ner vissa fibrer och cellväggar, vilket gör matsmältningen och absorptionen av näringsämnen lättare.

Matlagning ökar antioxidantegenskaperna

Matlagning av grönsaker kan öka tillgängligheten för deras antioxidanter, som hjälper till att bekämpa åldrande och sjukdomar som cancer och hjärtproblem.

Läs också: De 5 bästa frukterna för att bränna fett

Tomat förlorar till exempel 29% av C-vitaminet när det kokas, men mängden lykopen fördubblas, medan den totala antioxidantkapaciteten ökar med 60%. För att ge dig en uppfattning om hur viktig lykopen är, är det förknippat med en minskad risk för prostatacancer och hjärtsjukdomar.

Matlagning dödar bakterier och andra skadliga mikroorganismer

Även med förlust av vissa näringsämnen, bör vissa livsmedel konsumeras företrädesvis kokta, eftersom deras råa versioner kan innehålla mikroorganismer som är skadliga för vår hälsa.

Frukt och grönsaker är ofta säkert att äta råa så länge de inte har förorenats och har rengjorts noggrant. Å andra sidan måste kött, ägg och fisk genomgå en tillagningsprocess, medan mjölk måste pastöriseras, eftersom de flesta sjukdomsframkallande bakterier inte överlever temperaturer över 60 ° C.

Det beror på maten!

Sanningen är att vissa livsmedel är hälsosammare när de äts råa, medan andra är mer fördelaktiga eller säkrare när de kokas. Kolla in det:

Livsmedel som är friskare rå

• Broccoli: Den råa versionen innehåller tre gånger mer sulforaphane, ett ämne som hjälper till att bekämpa cancer;
• Kål: Matlagningskål förstör enzymet myrosinas, vilket bidrar till förebyggande av cancer;
• Lök: matlagning minskar dess blodplättseffekt, vilket bidrar till att förebygga hjärtsjukdomar;
• Vitlök: Matlagning förstör vissa svavelföreningar som har cancerframkallande egenskaper.

Mat som är hälsosammare

• Spenat: Matlagning ökar tillgången på näringsämnen som järn, magnesium, kalcium och zink;
• Tomat: Den kokta versionen har dubbelt så mycket lykopen och 60% mer antioxidantverkan jämfört med den råa versionen;
• Morötter: Kokta morötter innehåller mer betakaroten än rå morötter;
• Potatis: Potatisstärkelse är praktiskt taget osmältbar när den är rå;
• Grönsaker (gröna bönor, ärtor): Rå grönsaker innehåller ett farligt gift som elimineras i matlagning;
• Kött, fisk och fjäderfä: Rå versioner kan innehålla bakterier som orsakar matförgiftning. Matlagning eliminerar dessa mikroorganismer.

Som ni ser är den slutliga domen att vi inte kan säga att en rå matdiet är hälsosammare än en kokt matdiet och vice versa. En balanserad kost med en mängd olika råa och kokta livsmedel är det bästa alternativet för vår kropp.

Läs också: Hur identifierar du att du har matförgiftning?

Comment éviter les erreurs au poulailler. Surnombre/stresse/picage/Solutions. (Maj 2024)