55 Risotto-recept för att imponera i köket

En av de mest uppskattade rätterna från hela världen är av italiensk ursprung, välkänd för sin krämiga konsistens och höjdpunkt på grund av dess mångsidighet. Risotot? Ett ord som, i bokstavlig översättning, betyder "vallmo"? ? det kan serveras som en sidorätt, huvudrätt eller till och med som en förrätt, och detta beslut kan fattas enligt de smaker som används och din personliga smak.

"En bra risotto beror på goda ingredienser, bra ris av rätt slag och naturligtvis tillagningstid," säger kock Wellington Laudares från Orange Bistro. Vanligtvis är receptet tillverkat av arborealt säd, men det finns också variationer carnaroli (en favorit i Italien) eller vialone nano; Det beror på att det här är de format som innehåller mest och släpper mest stärkelse under tillagningen, vilket direkt påverkar bränningstiden och den slutliga krämigheten.

För att uppnå perfektion är den största hemligheten med risotto praxis, eftersom ett framgångsrikt recept beror framför allt på att behärska sin bas. I Brasilien konsumeras vanligtvis det mjuka riset, och enligt kock Alejandra Faúndez, från AF Gastronomia, är det normalt att den största svårigheten som människor har att förbereda är att träffa punkten al dente, eftersom de tycker att det är rått och slutligen låta den passera punkten, förvandla den till en tät massa istället för ett krämigt, lös ris?

Från detta är det möjligt att göra anpassningar för alla gommen och budgetar, bara kreativitet är tillräckligt för att skapa en trevlig och unik måltid. Jag ägnar åt mina förberedelser balans och jämnhet: Risotto är redan en konsekvent maträtt och, tillsätter många föremål, blir tung. Jag försöker balansera mängden kött och framhäva smaken i receptet smidigt?, Exemplifierar Wellington.

Beviset på att risotton är superdemokratisk, listan nedan visar 55 sorter av receptet, från basens skål till klassiska kombinationer med fina ingredienser och provisoriska satsningar med vad som finns i kylen.

Läs också: 20 petit gateau-recept för dig att smälta

Nötkött och fläsk

1. Filet Mignon Risotto: För köttfans lär Dani Oliveira ett risotto-recept som serverar två personer. Det speciella tricket som bloggaren lär ut är att lägga till en sked smör för att avsluta plattan. Dessutom är det viktigt att buljongen är klar när risberedningen påbörjas.

2. Risotto av bacon och ärtor: Eftersom det är en delikatess som alltid skapas från en bas, tillåter risottot många anpassningar för att göra den perfekt efter din smak. I detta recept modifierade Nise den klassiska Veneto och ersatte pancetta med bacon.

3. Risotto för torkat kött: praktisk och differentierad, har Oslaine-receptet alternativet att kokas i tryckkokaren? Vad minskar din förberedelsetid? och få en mindre vanlig risottoingrediens: svart öl!

4. Indisk risotto: En av de mest kända indiska kryddorna är curry, vilket ger rätter en stark och eldig smak. Inspirerad av detta anmärkningsvärda köket använde bloggaren Paula krydda som huvudingrediens för en snabb och praktisk risotto.

5. Carbonara Risotto: En av de mest klassiska pastarecepten är carbonara-spaghetti, som fungerade som bas för den maträtt som skapades av Alex. Bloggaren betonar vikten av att låta ris steka tills de är genomskinliga, eftersom detta är processen som är ansvarig för att njuta av risottan.

Läs också: 22 Nest Candy Recept för att söta dina dagar

6. Parmaskinkrisotto: Med beredningen på cirka 20 minuter avslöjar André två stora hemligheter om sin parmaskinkrisotto: vinet som används i receptet bör vara detsamma som det kommer att serveras vid bordet och buljongen ska tillsättas försiktigt. , eftersom det är den avgörande faktorn för dig att nå punkten al dente, den mest lämpliga för pasta och risottos.

7. Provolone Ground Beef Risotto: Perfekt för att återuppfinna vardagskött nötkött, Priscilas recept är enkelt, enkelt att göra och ett säkert alternativ!

8. Morot Beef Risotto: Bevisande på att risotto kan anpassas till alla smaker, Wesley satsar på kebab och morötter för att göra hans tallrik. Bloggaren betonar vikten av att den använda buljongen är av god kvalitet och rekommenderar till och med att denna ingrediens också tillagas hemma.

9. Pumporisotto med torkat kött: En superbrasiliansk gastronomisk kombination är torkat nötkött med pumpa. Augusto satsade på paret för att laga en risotto som är värd kock, men enkel förberedelse, även om det kräver ungefär en timmes eld.

10. Filet Mignon och Shitake Risotto: För vegetarianer kan receptet för filet mignon och shitake risotto enkelt anpassas för att utesluta kött.För dem som vill smaka på den fullständiga maträtten, rekommenderar Tatiana att fileten kryddas minst en timme före förberedelse och att all matlagning ska ske på låg värme, så att ingredienserna inte har en struktur av gummi.

11. Torkad köttrisotto med banan från marken: detta är det perfekta receptet för dig som inte vägrar att blanda banan med mat! Clau Alaminos bevisar att det är möjligt att smaka på risottan så att den är behaglig efter din smak och lär dig att laga maträtten på cirka 40 minuter.

höns

12. Praktisk kycklingrisotto: För att njuta av rester från andra måltider ökar Michelle brunt ris och med hjälp av gräddost gör det till en super praktisk och hälsosam risotto, smaksatt med kyckling och en grönsaksmix.

13. Rökt Chester Risotto: Semester med tusentals brasilianska, Chester uppfanns på nytt av Rosley, som införlivade den i ett aptitretande risotto-recept, som fortfarande bär ost och gräddeost för att accentuera skålens krämighet!

14. Zucchini och kalkonbröstrisotto: Att skräddarsy risottot efter dina behov är väldigt enkelt, eftersom ris kan harmonisera med ingredienser som behagar alla gommen och därför kan beredningen också anpassas till den tid du har tillgängligt. . I detta recept satsar till exempel Dani Lazzarini på det inbyggda kalkonbröstet, som inte behöver matlagas.

15. Turkiet bröst med gräddost: Med fördel av den lätta smaken av kalkonbröstet väljer Nathalia att använda brasilienötter för att göra risottosmaken mer distinkt och lägga skarpa skålen.

16. Purjolökrisotto med rökt kalkon: I enlighet med den lätta och praktiska receptlinjen väljer Giana purjolök att harmonisera med det rökt kalkonbröstet. När du använder korv är bloggarnas tips att noggrant lägga till salt, eftersom kalkonbröstet, liksom grönsaksbuljongen och osten redan är saltade.

17. Chicken Spinach Risotto: För en hälsosam och färgglad maträtt väljer Wesley spenat som matchar kycklingen. Örtan ska skäras i remsor och behöver inte bröses i förväg.

18. Curd-Cheese Chicken Risotto: Amanda säger att huvudhemligheten till en perfekt risotto är att laga tålamod. Bloggaren delar ett aptitretande recept på kyckling med grönsaker och ostmassa, som bör förberedas med grönsaksbuljongen hålls på konstant värme och tillsättes långsamt, skal skalet, efter att receptet börjar släppa en arom som liknar mandlar.

19. Enkel kycklingrisotto: För ett mindre utarbetat recept föreslår Paula att kycklingen strimlas grovt och att riset endast ska röras om ibland. Bloggaren delar också ett speciellt kycklingbuljongrecept, som måste förberedas i förväg och hållas på eld under risottotiden.

20. Saffran Chicken Risotto: För en en-rätters, snabbt förberedd måltid, satsade Milenna på saffran Chicken Chicken. Här ersätts den traditionella kyckling- eller grönsaksbuljongen med en 1-liters blandning av varmt vatten med tre skedar gurkmeja, som långsamt tillsätts under riskokning. Bloggaren utbyter också det traditionella vitt vinet för passionsfruktjuice och ger fortfarande antydningen: om du inte har arborioris hemma, lägg till ostmassa för att göra vanliga ris mer krämig.

21. Praktisk risotto för kyckling och gräddeost: Som Milenna antyder, i detta recept underlättas beredningen av risotto av ostmassan. När kycklingen redan är stekt lagar Simone riset i en industrialiserad kycklingbuljong löst i en och en halv liter vatten. För att avsluta skålen läggs ostmassan bredvid smörskeden, vilket ger den ett ljust och vått traditionellt utseende.

22. Kycklingrisotto med siciliansk citron och basilika: För dem som gillar ett mycket aromatiskt kök är receptet som delas av Angelo perfekt! I det här fallet måste man vara försiktig med låghöjden, som måste justeras enligt förberedelsestegen. Dessutom är det också nödvändigt att krydda kycklingen strax innan de andra ingredienserna kokas, eftersom köttet måste marinera ett tag. Bloggaren nämner också smulor bröd och mandlar, som han rekommenderar att vara beredd innan huvudrätten, eftersom det kan serveras kallt.

23. Chicken 7 Grain Risotto: För människor som inte missar en måltid mer fitness, ger Luciana en snabb och välsmakande lösning: ersätt risotto ris med 7 fullkorn med fullkorn. Tillagningsprocessen förändras inte alls och smaken kan lämnas till "halvfärdiga" ingredienser. som finns i kylskåpet, i detta fall bräserad kyckling och kokt majs

Fisk och skaldjur

24. Färgglada räkor Risotto: Julianas val är att göra risottot till en ännu mer attraktiv maträtt med dess färger. Med förbehållet till detta är ett recept som kräver tid och uppmärksamhet, bloggaren använder den skalade räkor för att njuta av delarna som svansen och huvudet i beredningen av buljongen för matlagning. Smaksättningen kommer från gula och röda paprika, lök, salt och peppar.

25.Zucchini Seafood Risotto: Perfekt för speciella tillfällen, detta recept är mer detaljerat och dess förberedelse, uppdelat i etapper, kräver engagemang. Den första delen av denna risotto består av en räka-rök, det vill säga kokning av vissa ingredienser till kokningsbuljongen. Sedan, med matlagning, görs smaksättningen med skaldjur (cockles) och zucchini (courgette).

26. Salmon Risotto: För en jämn, välbalanserad risotto kan skålens huvudperson vara lax, vars fett hjälper till att fukta den. För att motverka den starka smaken som fisk kan ge måltiden är bloggarens trick att lägga till en citronsaft. Dessutom är sesamfrön ett sätt att arbeta strukturer, vilket gör receptet skarpt precis.

27. Torskrisotto: För dem som inte missar en bra torsk delar Bruna ett recept som kan beredas på cirka 15 minuter. För att göra det måste fisken avsaltas så att den sauteras precis innan riset sätts i pannan.

28. Tilapia Risotto: Tilapia serveras vanligtvis på stekt lock, en lätt att hitta fisk, men ingenting hindrar den från att presenteras i mer detaljerade och varierade rätter. Av manschetten förbereder Marcia en curry-kryddat tilapia risotto, som också är smaksatt med morötter och broccoli. För att göra det ännu mer krämigt föreslår bloggaren att lägga till gräddfil.

29. Räka, purjolök och orange risotto: För att förnya sig i en av de mest klassiska kombinationerna lägger Rita Lobo purjolök och orange buljong till räkorisotto. Den gyllene spetsen för kocken är att inte låta fiskbestångens sista skal torkas helt, vilket säkerställer att risottan blir våt.

30. Fiskrisotto: Receptet som delas av bloggarna Manu och Beca kan göras med tilapia eller röd snapper, som bör kokas under beredningen av risotto. För att veta rätt tid att sätta fisken i pannan är tipset att vänta tills grönsaksbuljongen har använts halvvägs.

31. Rucola och bläckfiskrisotto: Ett enkelt alternativ för bläckfiskälskare är receptet som delas av bloggaren Maria, som rekommenderar att skaldjuret kryddas endast när grönsaksbuljongen är beredd. Till skillnad från de flesta risottor har den också sojasås och kan kokas med vanligt ris.

32. Bläckfisk, räka och zucchini-risotto: Som i det tidigare receptet är huvudingrediensen i detta bläckfisk. Beredningen av denna risotto kräver mycket uppmärksamhet, eftersom den är uppdelad i flera steg och de två typer av viner som används måste minskas. Dessutom avslöjar Andrea en hemlighet: För en smakligare maträtt kommer det använda fettet från tidigare baconfries.

33. Skaldjurrisotto: musslor, bläckfisk och räkor utgör den maträtt som Maisa har lärt sig. Bloggaren uppmärksammar kokpunkten för bläckfisken, som bör läggas till i risottot bara i slutet, så att de inte ser gummiaktiga ut. Två värdefulla tips rör början av förberedelserna och färdigställandet. Först rekommenderas att riset stekas i ungefär två minuter innan buljongen läggs i pannan, detta säkerställer att bönorna lämnas lös. Risottoen måste vara klar ur elden!

vegetarianer

34. Caprese Risotto: Mycket vanligt i sallader, Caprese-typen kan också anpassas för risotto. I receptet som delas av familjen Ribeiro Lima, kokas riset i en speciell beredning av tomatbuljong och kompletteras med aliche, buffalo mozzarella, rucola, kapris och tre andra versioner av tomater: pasta, dehydratiserad och körsbär.

35. Snabb risotto: För dem som behöver smidighet i köket tar Rita Lobo lösningen: genom att ändra andelen ingredienser kan risotton göras i tryckkokaren, vilket reducerar beredningstiden till cirka 10 minuter.

36. Risotto färgad med vanligt ris: För att återanvända rester av vanligt ris från en annan måltid är Mairas förslag att anpassa det till en snabb, enkel och välsmakande risotto. I det här fallet bör bönorna läggas till sist efter att deras smakämnen är klara.

37. Risotto för brunt ris och grönsaker: Beviset på att en balanserad kost och att följa passformen inte behöver vara dålig är denna risotto! Anas recept är gjort med brunt ris, som måste kokas separat från de andra ingredienserna. När detta steg är klart, bara blanda allt tills riset innehåller grönsakerna väl.

38. Hjärtat av palmrisotto: Inspirerat av ett pannkakarecept använder Bruna basiska ingredienser som lök och vitlök för att göra ett hjärta av palmrisotto. Bloggaren varnar: tillsätt bara handflatan när riset är nästan klart, annars kan dess konsistens ändras.

39. Minas Cheese Risotto: Minas ostrisotto receptet som utarbetats av Kris är fullt av tips och tricks för de som inte har mycket erfarenhet av denna typ av maträtt.Två mycket viktiga höjdpunkter i bloggarens läror är: För det första är Carnarolisrisen det enklaste att hantera för ett mer tillfredsställande resultat, och när det gäller smaksättning bör salt tillsättas först efter att alla ingredienser har lagts till. finns redan i pannan, eftersom buljongen eller osten redan kan göra skålen salt.

40. Risbrott för örtbrieost: Efter de grundläggande stegen för att förbereda en risotto delar Bruna ett recept med brieost och örter, som borde vara färskt. Delikat smaksatt ost bör tillsättas tillsammans med parmesanost i slutet av rismatlagningen. Bloggaren belyser också en viktig punkt i köket: innan man avslutar ett recept är det alltid viktigt att prova det, så att eventuella kryddor eller punktmatchningar kan korrigeras innan maträtten serveras.

41. Porr- och parmesanrisotto: Raffinerad, parmesan-purérisotto är enkel att tillverka och kräver lite skötsel än de grundläggande matlagningsprocesserna för en risotto. I det här fallet sås en del av purjolök med löken och den vanliga vitlök innan riset läggs i pannan, vilket frigör ingrediensens milda smak. Resten tillsätts först i slutet av tillagningen med parmesanost, så att dess struktur och konsistens bevaras.

42. Funghi Risotto: En av de mest klassiska typerna av risotto är funghi. Här presenteras receptet av bloggaren Ro Julião, som visar att det, trots att det är mer utarbetat, lätt kan förbereds av människor som inte har mycket erfarenhet i köket. Hemligheten med denna maträtt är att funghi måste tvättas och hydratiseras innan det lagas mat!

43. Shitake och Brie Cheese Risotto: Svampar som shiitake kan också enkelt integreras i risotto. Patricia harmoniserar ingrediensen med brieost, men säger att annan ost kan göra skålen lika god. Inte att missa vid shiitake-punkten, bloggarnas tips är att svampen ska hållas ur vattnet och bara sauteras tills den är vissna.

44. Shimeji Risotto: En annan typ av svamp som går mycket bra i en risotto är shimeji. Denna ingrediens bör sauteras medan riset är i eld och kokas bara när risotot nästan är klart. Blogger Raquel betonar vikten av att hålla alla ingredienser åtskilda och, i förekommande fall, skär, så att deras användning är smidig.

45. Persilja och gräslök Risotto: Risotto mångsidighet kan avnjutas även när skafferi och kylskåp är tomma. Carol's lösning för en dag som denna var att krydda riset med bara persilja och gräslök och bilda en sida som inte behöver sidorätter. Bloggarens tips för dem som kommer att förbereda en sådan risotto är att missbruka mängden grön lukt, eftersom kryddan tenderar att minska i volym när den tillagas.

46. ​​Zucchini Risotto: Krämig är det bästa adjektivet för att beskriva receptet som delas av Eline. Här kommer courgetten inte in i pannan bara med rismatlagning, utan tillagas i en puréform. I motsats till vad som händer i de flesta risotton, tillsätts grönsaken till riset redan före grönsaksbuljongen, som bör tillsättas gradvis och fortfarande koka.

47. Ost- och broccolirisotto: En konstant risotto, förutom ris, är buljongen, som kan vara grönsaker, kyckling, kött eller fiskfumet. I receptet som lärs ut av Polyana gör broccoli hela skillnaden genom att bli skålens huvudingrediens och vattnet från dess koka används fortfarande till buljongen, vilket ger risottan ännu mer smak.

48. Sparris och Brie Risotto: Sparris och brie risotto framställd av bloggaren Dani har grönsaken stekt tillsammans med vitlök och lök. Ris i detta recept dras i vodka. Två tips är viktiga för att göra skålen perfekt: glöm aldrig att ta bort det vita smälta ostskyddet, och det kan vara intressant att skala bort sparris, som annars kan lämna risottan med en Bitter smak.

49. Rucola, soltorkad tomat och brie risotto: Med slående smaker kan denna risotto imponera utan mycket arbete, eftersom receptet inte kräver att några av dess ingredienser förbereds separat. För att göra det ännu smakligare kan torkade tomater läggas till tillsammans med din konserverade buljong. Kom också ihåg att ruccola bara ska gå i pannan när riset är nästan klart, så att det inte smular eller vissnar.

50. Margherita Risotto: En av de mest klassiska italienska smakerna är Margherita, som består av en kombination av ingredienser inspirerade av färgerna på landets flagga: buffalo mozzarella (vit), basilika (grön) och tomat (röd). Risottan framställd av Kelly erbjuder denna blandning av smaker, som går i pannan bara när riset nästan är klart.

51. Siciliansk citronrisotto: Perfekt att använda med mer detaljerade rätter som bakad fisk, till exempel, denna risotto är enkel och lätt att tillverka.Används citron i zest och juice och kan den tillsättas så snart grönsaksbeståndet börjar hällas? lite för lite? i pannan.

52. Enkel risotto: För att hantera risottos mångsidighet är det värt att säga att behärska din förberedelse som en häftklammer är det bästa sättet att skapa aptitretande recept. För att undvika tvivel utarbetar Tatiana ett steg-för-steg och betonar att riset alltid ska kokas över låg värme och omröras så att det inte fastnar i pannan.

53. Milanese Risotto: En av de mest traditionella och förfinade risottorna i världen är rätt att vara: den milanesiska typen eller? Alla milaner? Huvudrollen är röd saffran, känd för att vara världens dyraste och sällsynta krydda. I det här receptet bör den speciella ingrediensen läggas till efter 10 minuters riskokning och Bruna påpekar att när saffransmaken kommer att lyfts fram är det värt att investera i en av god kvalitet.

54. Piamontese Risotto: En annan superklassisk variant av risotto är piamontese, som har sina smakämnen (mycket) parmesanost och champignon. Speciellt i detta fall är beredningssättet lite annorlunda: buljongen behöver inte tillsättas gradvis och under tillagningen behöver inte riset ständigt omröras, bara låt det stå på låg värme.

55. Rosemary och Cherry Tomato Risotto: Vårinspirerade, Sandra förlitar sig på citron, rosmarin och körsbärstomater för att skapa en jämn, balanserad smakrisotto. Den stora skillnaden i det här receptet är hur tomaten tillagas: istället för att bara tillsättas i pannan har frukten bakats tidigare, vilket accentuerar din smak.

Ris som oftast används i risottos och hur man kan harmonisera dem

Ursprungligen förlitar sig risotto-recept inte på gräddfil som en basingrediens. Skålens krämighet är därför kopplad till risstärkelse, som frigörs i större mängder i de mer rundade korntyperna, såsom arborio, carnaroli och vialon nano.

För att bättre förstå specificiteten för var och en av dessa ris, kolla in Chef Wellington Laudares definitioner:

• arborio: det mest vanliga av de tre och lättast att förbereda eftersom det inte kräver mycket vård för att nå al dente-punkten, arborio ris "har en enorm vätskeabsorptionskapacitet och ändå inte får en mycket krämig konsistens", förklarar han. Att kombinera det med glittrande brut är det bästa tipset för dig som är rädd för att göra en slemmig risotto! Dessutom är detta spannmål bäst lämpat för harmonisering med rött kött.

• Carnaroli: Enligt kocken har denna typ av ris redan en naturlig krämighet och kombineras särskilt med lättare och hälsosammare måltider, med grönsaker och vitt vin.
• Vialone Nano: "Det är verkligen den krämigaste i konsistensen och smälter bra med mer känsliga ingredienser som skaldjur," säger Wellington.

Även om detta är det mest rekommenderade riset för beredning av risottos, är det också möjligt att använda de "normala", som är en del av det brasilianska vardagen, oavsett om du föredrar italienska typer hemma eller inte. "Men du bör vara uppmärksam på rispunkterna, eftersom den är mer ömtålig och innehåller mindre stärkelse än dem för maträtten," varnar kocken Alejandra Faúndez.

Med denna vård som en prioritet när man förbereder risotto med vanligt ris, rekommenderar Chef användning av fullkorn för hälsosammare och mer funktionella måltider. Slutligen betonar Alejandra vikten av att alltid använda ett vin av god kvalitet, som du skulle tycka om att dricka, för att undvika obehaglig smak på din tallrik: "köp ett gott vin för basen och toast med resten!".

How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo (Maj 2024)