Koreanska kryddor: Lär känna smakerna från asiatisk mat och krydda dina rätter

Har du hört talas om namn som Gochujang, Kimchi och Doenjang? De kan vara svåra att uttala, men de är en behandling av smaken. Ja, vi pratar om några ingredienser som ingår i sydkoreanska köket.

Många tycker att koreanska rätter är mycket kryddig. Det är dock viktigt att säga att inte alla recept innehåller peppar. Det finns ett brett utbud av olika kryddor, välsmakande och utöver aromatiska. De ansvarar för att lämna varje förberedelse med en unik touch.

Om du aldrig har haft en chans att smaka smaken på koreansk mat, är detta inlägg din port. Vilka är de viktigaste kryddorna och till och med några recept som enkelt kan göras hemma? även i Brasilien. Är du redo att lägga till en asiatisk smak till din lunch?


Gochujang (koreansk pepparpasta)

Med ketchupliknande utseende är Gochujang en av Koreas främsta kulinariska kryddor. Det är en pepparpasta som används som sidodisk och som ingrediens i olika recept. Gochujang kan köpas på språng och på olika nivåer av krydda. Dess formel innehåller vanligtvis röd paprika, jäst soja, glutinös ris och salt. I Brasilien är det möjligt att hitta Gochujang redo på koreanska produkts webbplats eller östra grannskap som Liberdade (SP).

beredning: Det var tradition att Gochujang var beredd hemma. På grund av svårighetsgraden inträffar detta emellertid sällan i dag. Pepparpastaens bas består av jäsad soja och processen (som varar flera månader!) Innebär att sojan kokas i flera timmar, låter den torka och utsätter den för solen.

Läs också: orientaliskt kök: faller inom dessa måste-se Yakisoba-recept


Recept med Gochujang

  1. Dakgalbi (kyckling revben i sås): Detta är en av de mest kända rätter i Korea. Är det gjort med kyckling, lök, morötter, kål, vitlök, gräslök och ett antal kryddor? bland dem, naturligtvis, gochujangm. Receptet är vanligtvis tillagat med kycklingribbor, men det är värt att använda brisket eller bitarna du föredrar.
  2. Tukbeguibibimbap (blandat ris): Vanligtvis tillagas receptet i en stenpanna, men den här versionen finns i en keramisk kruka. Det består av en kombination av ris med kött och grönsaker. Riset rostas lätt i sesamoljan och blir krispigt. Resultatet är en komplett maträtt, full av smak och texturer!
  3. Gochujang Nudlar: Känner du till den traditionella spaghettin med tomatsås? Här är skillnaden just användningen av Gochujang. En halv matsked pepparpasta är tillräckligt. Såsen är mycket tjock, med bitar av tomat och lök och är fortfarande kryddad med persilja och basilika.

Gochugaru (koreanskt pepparpulver)

Gochus översättning är röd paprika, medan Garu är pulver på koreanska. Det vill säga Gochugary består av uttorkad och torkad chili. Det kan köpas i form av flingor eller fint pulver. Smaksättningen ska kylas i tätt slutna glasbehållare. Denna ingrediens finns i många av Koreas recept och är väsentlig i de spiciest rätter.

Var hittar du: Gochugaru säljs färdig, i pulver, flingor eller granulerade versioner. Denna berömda koreanska peppar finns i anläggningar som specialiserar sig på orientalisk mat. Det finns också olika webbplatser som marknadsför produkterna, till exempel Asia Shop, Konbine och Ebay själv.

Recept med Gochugaru

  1. Sundubu (Tofu Stew): Sundubu är en kryddig sojaostgryta, speciellt ätad på kalla dagar. Hemligheten är användningen av skaldjur för att få buljongen att smaka bättre. Tips: Gochugaru brinner ofta lätt, så det är viktigt att kontrollera elden när du lagar mat.
  2. Golbaengyimuchim (kryddat havssnigel): Den ingrediens som du kanske har svårast att hitta är havssnegeln, tillgänglig från koreanska specialbutiker och livsmedelsbutiker. Det säljs konserverad. Snigeln kryddas med en mängd paprika, både pulveriserad och pasta, samt vinäger, vitlök och majssirap.
  3. Hej Mutchim (kryddig gurksallad): Det här receptet är mycket enkelt att tillaga och serveras vanligtvis som en sidorätt. Ingredienser inkluderar skivade gurkor, lök, hackad vitlök, paprika (pasta och pulver), salt, majsglukos, sesamfrön och vit vinäger. Gör en liten men läcker portion!

kimchi

Kimchi är inte riktigt ett krydda, utan en mycket traditionell delikatess i asiatiska länder. Den består i princip av jästkål och kryddas med peppar och kryddor. Det kan betraktas som basmat i det koreanska köket eftersom det är en ingrediens i andra recept och kan också konsumeras ensam, tillsammans med olika måltider.Att konsumera Kimchi och ris i Korea är mer eller mindre som att äta bönor och ris i Brasilien.


beredning: Det finns många versioner och sätt att göra Kimchi. Även om det är mycket enklare att köpa redo, har många koreanska familjer fortfarande vanan att förbereda den hemma. Huvudingredienserna är kål, salt, vatten, vitlök, ingefära, gräslök, peppar och socker. Receptet ska förvaras ur kylen över natten och sedan förvaras i kyl. Lär dig här!

Recept med Kimchi

  1. Kimchi Jjigae (Kimchi soppa): De säger att detta är den soppa som konsumeras mest av koreanerna. Det serveras i många av landets restauranger! Kryddig och något söt, soppan är gjord med Kimchi, ansjovis, fläsk, griskött, kryddor och tofu. Buljongen bär ansjovis, rovor, gräslök och dashima, en kelp.
  2. Dubu Kimchi (sojaost med Kimchi): Denna maträtt består av stekt tofu och kimchi. Det serveras speciellt i lyckliga tider, medföljande alkoholhaltiga drycker. Kimchi ska stekas med fläsk och kryddas med sojasås, sake, honung och svartpeppar.
  3. Kimchijeon (Kimchi Pancake and Pork): Ett annat alternativ att servera som mellanmål eller sidorätt, den salta pannkakan är väldigt lätt att tillverka. Den består av tunna skivor av Kimchi och bitar av fläsk. I ingredienslistan ingår också vitt mjöl, vatten och salt.

Doenjang (Fermented Soybean Paste)

Doenjang, som används för att smaka grönsaker, för en extra smak i mellanmål eller som ingrediens i soppor och grytor, är en jäst sojapasta. Kan man, som andra koreanska kryddor, hitta färdigt enkelt? men de säger att hemlagad pasta är mycket mer speciell. Doenjang har en mildare smak än miso, sojapasta från Japan, och består av ett krydderrikt med vitaminer och mineraler. Det är välsmakande och hälsosamt!

Läs också: 12 sätt att förbereda ris som du antagligen aldrig har provat

beredning: Det första steget är att tvätta, knåda och forma sojabönor. Finns det då en helt naturlig jäsningsprocess? sojabönor bör till exempel torka i skuggan. Sedan ska blandningen jäsas i saltvatten. I slutändan separeras de fasta komponenterna. Den här videon visar hela förberedelserna.

Recept med Doenjang

  1. Doenjang Jjigae (Doenjang soppa): Mycket traditionellt, denna soppa bär shiitake svamp, zucchini, tofu, lök, potatis, vitlök, peppar, salt, gotchugaru (valfritt) och 2 till 3 fulla skedar Doenjang. Ett trick är att använda tre glas risvatten istället för rent vatten.
  2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (koreansk sushi): Koreansk version av sushi, denna maträtt är en rull med ris och tång med olika ingredienser som ägg och kött. Inlagd rov (danmudji) är en viktig ingrediens. Ris förbereds med sesamolja, socker och vinäger. Doenjangpasta används för att krydda kött.
  3. Bossam (Chard Pork): Detta recept är ursprungligen gjord med fläskmage, men det är möjligt att använda ett annat snitt, t.ex. Tillagas köttet cirka 45 minuter i en smaksättning och grönsaksbuljong? där Doenjang kommer in. Den hackas sedan fint och serveras med salladsblad.

Shoyu (sojasås)

Koreansk mat är inte begränsad till kryddor utan peppar. Sojasås, beredd med soja, havssalt, vatten och rostad spannmål, är en traditionell sås i asiatiska länder och mycket närvarande i recept. Till skillnad från Brasilien, där shoyu främst används för att doppa sushi eller tillverka yakissoba, är det i Korea en del av många rätter, vilket bidrar till en salt smak och hjälper till att lyfta fram smakens mat.

Var hittar du: Flera brasilianska märken säljer redan egna sojasåsar. Du kan hitta små injektionsflaskor, alternativ över en liter och till och med shoyu-ljus med mindre salt. I vissa mässor och hälsokostbutiker finns också organisk shoyu, tillverkad utan några kemiska tillsatser.

Recept med Shoyu

  1. Bulgogi (kött i koreansk stil): Den här maträtten är utmärkt för de som ska prova koreansk mat för första gången, eftersom den inte innehåller peppar. I ingredienslistan ingår nötkött, grönsaker och en sås gjord med sojasås, honung, sake, vitlök och sesamolja.
  2. Tteokbokki (bräserade kryddig risnudlar): tteok (risbatteri) + bokki (bräserad) är en av Koreas mest populära rätter. Receptet är ganska enkelt om det är förberett. Sås och sauté tar flera olika smaksättningar, som pepparpasta, tang (dashima), shoyu och eomuk (fiskbollar).
  3. Koreansk hamburgare: Denna hamburgare är till skillnad från vad du någonsin har provat! Även om köttet har en beredning som liknar brasiliansk, är den speciella känslan den bittersöta såsen gjord med smör, lök, ketchup, sojasås, socker, vatten och vinäger.

Sesamolja

Ansvarar för en unik smak, är sesamolja (Chamgireum: ???) allmänt använt i koreanska rätter? och asiatiska länder i allmänhet. Olika typer finns på marknaderna: gyllene olja, brun olja, ljusgul? I koreanska rätter är rostad olja en av de viktigaste. Oljan extraheras från sesamfrön som pressas. Förutom att det används som en vanlig olja för att sautera mat, är det också en ingrediens för såser.

Var hittar du: Sesamolja är lätt att hitta i både stora stormarknader och orientaliska livsmedelsbutiker. Det finns från 100 ml flaskor till 5 liter flaskor olja.

Läs också: 10 saker som varje sushvänner någonsin har levt

Sesame Oil Recipes

  1. Samgyeopsal Kenipssam (Sesame Leaf Pork Belly): Presentationen av den här maträtten är den starka punkten, med bitar av stafett ordnade ovanpå risfyllda sesamblad. Ris förbereds med salt, sesamolja och rostad sesam.
  2. Curried ris: Det här receptet är gjort med curry färdig, köpt i en förpackning. De andra ingredienserna är vanliga i brasiliansk mat, som nötkött eller fläsk, kanoura, potatis, sesamolja, finhakad vitlök och sojasås.
  3. Doenjãsamgyopsar (koreansk typisk pancetta): Denna mycket traditionella maträtt är gjord med fläskmage (mage) och en grönsaksgryta. Efterbehandling är med en touch av sesamolja. Skålen är snabb, tillverkad med bara en panna.

Nu när du känner till de viktigaste kryddorna i koreansk mat är det dags att implementera det. Vad sägs om att göra unika blandningar? Det är värt att smaka till och med bönorna med en annan peppar. När allt kommer omkring är en annan touch alltid välkommen i våra dagliga liv!

Marcus Samuelsson, Restaurant Marketing & Trends in Food | #AskGaryVee Episode 211 (Oktober 2020)


  • mat
  • 1,230