Gluten är ett protein med vegetabiliskt ursprung i vete, råg, korn och havre som enligt dietist Flavia Germinari spelar viktiga roller i vår kropp, såsom:? Enzymatisk, hormonell, byggare eller rekonstruktör (av vävnader, organ), bärare, försvarare (antikroppar) och energisk.
Glutenfria dieter har nu blivit moderna på orthomolekylära och funktionella näringsläkare, men det är viktigt att klargöra att proteinbegränsning endast rekommenderas i fall av celiaki, en inflammation i tunntarmen som är resultatet av ett olämpligt autoimmunt svar på glutenintag.
Enligt Flavia gör en måttligt konsumerad gluten ingen skada hos en frisk person och om personen inte har sjukdomen rekommenderas inte begränsning av gluten i kosten, eftersom denna praxis kommer att leda till näringsunderskott.
Ändå säger näringsläkaren att "det finns några studier om att om det konsumeras i överflöd kan gluten orsaka minskad produktion av serotonin, vilket kan orsaka depression även hos individer som inte har överkänslighet mot detta protein."
Hur kan jag ersätta användningen av vetemjöl i brödberedningen?
Enligt Flavia kan vete, råg, korn och havre ersättas med rismjöl, potatisstärkelse, söt och syrlig stärkelse, majsmjöl, majsstärkelse och stärkelse, tapioka, maniokmjöl, amarant, bovete, pilrot och quinoamjöl, som inte har gluten.
Här är ett urval av sju mycket välsmakande glutenfria brödrecept med låg kaloriinnehåll:
1. Sojabröd
Utbyte: 1 limpa
Svårighetsnivå: Lätt
ingredienser
- 3 ägg
- 1/2 kopp olja eller olivolja
- 1/2 glas vatten
- 1 matsked grunt mått kristalsocker
- 1 tesked salt
- 1/2 kopp sött mjöl
- 1/2 kopp sojamjöl
- 1 kopp rismjöl
- 1 matsked bakpulver
Beredningsläge
Värm ugnen till 180º och smör brödbiffen med margarin och rismjöl. Pisk i blandaren vätskorna och tillsätt mjölet gradvis. Slutligen jäst. Lägg blandningen i limpannan och grädd i 35 minuter i en medelugn.
2. Persilja Cassava bröd
Utbyte: 10 portioner
Svårighetsnivå: Medium
ingredienser
- 5 små persilja
- 3 och 1/2 koppar kokande vatten (700 ml)
- 1 och 1/4 kopp söta strössel
- 1/2 kopp te
- 1 grunt tesked havssalt
- 3 matskedar olivolja
beredning
Skala och hacka manioken. Lägg dem i en medelhög kastrull (uppmärksamhet, eftersom ju större pannan är, desto snabbare torkar vattnet), tillsätt det kokande vattnet och koka i 15 minuter med locket halvt öppet.
Låt manioken svalna något och lägg den i en skål. Knåda den med händerna och tillsätt resten av ingredienserna med den fortfarande varma manioken. Blanda väl och tillsätt gradvis kokvattnet, arbeta degen tills den inte längre fastnar i fingrarna.
Forma till medelstora bollar och lägg dem i en bakform, vilket ger utrymme mellan dem. Grädda i en förvärmd (230 * C) hög ugn och grädda i cirka 40 minuter.
3. Blenderbröd
Utbyte: 01 bröd av limpa
Svårighetsnivå: Medium
ingredienser
- 3 ägg
- 1/2 kopp olja
- 1 och 1/2 kopp rismjöl
- 1 kopp vanlig yoghurt (soja eller laktosfri)
- 1 matsked socker
- 1 tesked salt
- 1 matsked bakpulver
Beredningsläge
Pisk alla ingredienser i en mixer (placera jäst sist). Smörj en limpanna med olja (eller margarin) och strö över rismjöl. Lägg degen till bakning och rulla över äggula med lite olja. Stek i ca 45 minuter. (tiden varierar beroende på ugnstyp.
4. Svampkaka
Utbyte: 1 medium kaka
Svårighetsnivå: Lätt
ingredienser
- 6 ägg
- 6 msk socker
- 3 msk rismjöl
- 3 msk potatisstärkelse
- 1 tesked bakpulver
Beredningsläge
Skilj först äggvita och slå i snön tills den är fast. Sätt åt sidan. Slå sedan äggulorna väl med sockret tills de är ljusgul. Tillsätt rismjöl och potatisstärkelse långsamt. Tillsätt och bland för hand bakpulveret och bland sedan äggvitarna försiktigt. Grädda i en smord och mjölad stekpanna i 20 minuter eller tills den är gyllenbrun.
5. Sött bröd med torkade frukter
Utbyte: 1 limpa
Svårighetsnivå: Medium
ingredienser
- 1 och 1/2 kopp ris vaniljsås
- 1 och 1/2 kopp potatisstärkelse
- 3 ägg i rumstemperatur
- 1/3 kopp olja
- 1 och 1/2 msk bakpulver
- 1/2 kopp kokta och mosade morötter
- 1 kopp varmt vatten (använd matlagning av morot)
- 5 msk socker
- 1 nypa salt
- 1 tsk CMC (förtjockningsmedel)
- 11 körsbär i sirap, hackad
- 3 matskedar russin
- 3 msk mosade brasilienötter
- 3 matskedar plockade och plockade svart plommon
Beredningsläge
Lägg en mjöl, bakpulver, socker, vatten slagen med morötter i en skål och blanda väl. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Smörj en brödpanna och tillsätt degen. Låt stiga och grädda vid 220 ° C tills den är gyllenbrun.
6. Polvilho Roll
Utbyte: 20 bröd
Svårighetsnivå: Medium
ingredienser
- 3 ägg
- 2 koppar söta strössel
- 2 koppar te
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp olja
- 1 tesked salt
Beredningsläge
Koka vattnet. Reserve.
I en skål kan du kombinera sött maniokmjöl, surt maniokmjöl, ägg och salt. Tillsätt olja och rör om väl. Slutligen, tillsätt långsamt det kokande vattnet och rör om väl tills degen är "klibbig". Sked (som om det var ostbröd) på en stor bakplatta utan att smörja i. Stek i hög ugn i cirka 30 minuter.
7. Yam Bröd
Utbyte: 1 limpa
Svårighetsnivå: Medium
ingredienser
- 2 ägg
- 2 koppar rismjöl
- 1 kopp riven rå yam
- 1 kopp potatisstärkelse
- 1 kopp vatten
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 matsked full bakpulver
- 1 tesked salt
- 1 tesked kulinariskt sötningsmedelpulver
- 1 tsk vinäger
Beredningsläge
Blanda rismjöl, potatisstärkelse, socker, salt och jäst. Tillsätt de andra ingredienserna och blanda väl.
Lägg i smört nonstick-bröd och grädda i cirka 30 minuter. För att berika brödet, tillsätt 1 matsked mald linfrö eller pumpa och / eller sesamfrö.
Red Tea Detox (April 2024)
- 1,230
